• Филе рыбы - 70 г,
• масло сливочное - 20 г,
• мука - 15 г,
• молоко - 200 г,
• бульон рыбный - 150 г,
• сливки - 50 г,
• сельдерей - 5 г;
• для кнельной массы:
• филе рыбы - 20 г,
• хлеб пшеничный (Мякиш) - 6 г,
• молоко - 12 г,
• яйца (Белки) - 4 г.

Филе рыбы (Трески, судака, карпа, кефали, кеты и др.) припустить с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу протереть на протирочной машине или вручную, растереть в ступке до кашицеобразной консистенции, добавляя рыбный бульон или белый соус, и процедить массу через сито.
Пюре соединить с процеженным белым или молочным соусом, нагреть до кипения, добавить рыбный бульон или молоко для придания супу необходимой консистенции. Суп заправить сливками и солью.
При подачи в суп положить кнели в форме раковых шеек, приготовленные из кнельной массы.

• Говяжьи ножки 900 г
• Рубец 350 г
• Укроп
• Кинза
• Перец
• Чеснок

 

Обработанные ножки и рубцы кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и после первого закипания сливаем воду. затем рубец и ножки раскладываем по отдельным кастрблям, вновь заливаем водой и варим на очень медленном огне до готовности. После этого мясо отделяем от костей, а рубец нарезаем на небольшие куски. Рубец вновь заливаем бульоном и держим на огне до тех пор, пока суп не станет наваристым и не приобретёт янтарно-золотистого цвета. Хаш, разлив по тарелкам и положив туда кусочки рубца, подаём несолёным. Мясо от ножек кладём на отдельное блюдо в центр стола. Соль и приправы подаём отдельно.