• 450 г свиной лопатки
• 250 г телячьей лопатки
• 5 луковиц
• 1 зубок чеснока
• 300 г картофеля
• 150 мл белого вина
• 4 ст. ложки томатного сока
• 1 свежий стручок жгучего перца (феферон)
• молотый красный сладкий перец
• растительное масло
• перец
• соль

 

Мясо хорошо вымыть, мелко порезать. На масле пожарить мелко нарезанный лук, добавить давленный чеснок, положить мясо и все вместе немного обжарить. Посолить и тушить до того, как мясо будет наполовину готово, подливая немного воды. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, долить вино, посыпать молотым перцем, поперчить, залить водой с верхом и варить до полной готовности мяса и картофеля. В готовый гуляш долить томатный сок, положить мелко нарезанный феферон, немного проварить. Гуляш подать с салатом из капусты с тертой морковью и зеленым лучком..

• мелочь рыбная (ерши, окуни и др.) 400 г
• судак 200 - 250 г
• налим 200 - 250 г
• картофель мелкий 5-6
• лук мелкий 2-3
• петрушка 1 корень
• перец 10-12 горошин
• зелень 1 пучек
  
• лавровый лист,
• соль по вкусу
• вода 2 л .

Мелкую рыбу выпотрошить, положить в марлю, которую завязать узлом. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить нарезанную петрушку, лук (целиком), соль, лавровый лист и продолжать варить примерно 1 ч при слабом нагреве. В котелок залить холодную воду, опустить в нее марлевый узелок с рыбой и подвесить над огнем. Когда вода закипит, удалить пену и после этого добавить нарезанные коренья петрушки, луковицу, лавровый лист, перец и варить все в течение 30 мин. Затем марлю с рыбой вынуть, а в кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить до полной его готовности. За 15 мин до окончания варки в котелок с ухой опустить подготовленные порционные куски рыбы. В миску с ухой положить мелкорубленую зелень петрушки или укропа.