• 1.5 - 2 кг курицы, целиком
• 1 луковица, очищенная и натыканная палочками гвоздики
• 10 крупных перьев лука-порея, промытых и подрезанных
• 1 лавровый лист
• 1 веточка тимьяна
• 2 палочки петрушки
• 6 горошков черного перца
• 25 очищенного от косточек сушеного чернослива
• вода
• 2-3 веточки петрушки для украшения

1. Промыть курицу и протереть бумажным полотенцем. Порезать лук на кусочки шириной 6 мм, включая как минимум 2.5 см зеленой части. Положить подготовленный лук внутрь курицы, положить половину лука в большую керамическую форму для гуляша, сверху положить курицу. Залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену с поверхности, затем снизить огнь. Добавить травы, накрыть крышкой и варить на медленном огне 2 часа до готовности птицы. Долить воды, если она выкипела, чтобы курица была всегда покрыта.

2. Когда курица готова, достать ее из бульона и дать остыть достаточно, чтобы ее можно было брать руками. Выбросить травы и перец, снять жир с бульона. Приправить солью, если нужно. Порезать мясо на маленькие кусочки и вернуть в бульон, не добавляя кожу и кости. Добавить чернослив и варить 3-5 мин.

3. Отварить оставшийся лук в кипящей воде в течение нескольких минут, затем промыть под холодной водой. тогда они сохранят свой яркий цвет. Перед тем, как подавать, добавить их в бульон и подогреть.

Разлить по тарелкам и посыпать петрушкой.

• 900 г измельченной вырезки
• По вкусу соль
• 1/4 чайной ложку черного молотого перца
• 1/3 чашки мелко нарезанной свежей зелени петрушки
• 3 столовые ложки коньяка
• 6 яичных желтков
• 1 головка нарезанного репчатого лука
• 6 анчоусов в виде пюре
• 12 каперсов