• 400г филе сельди
• 400г вареного картофеля
• 200г майонеза
• 2 луковицы
• 1 вареное яйцо
• 1 вареная морковь
• зеленый горошек

Филе сельди и отварной картофель мелко порубить с луком, уложить слоями, промазывая каждый слой майонезом. Очищенную морковь (утолщенную и недлинную) нарезать на полоски, уложить из друг на друга в горизонтальном направлении слева направо в виде полосы. Затем полоску из моркови свернуть, придавая форму розочки, уложить на верхний слой форшмака. Вокруг розочки положить кусочки вареного яйца, внутри колец лука - несколько горошин. Перед подачей подержать на холоде 30 минут.

На 4 порции:

• 1 свиная вырезка (примерно 350 г), нарезанная тонкими полосками
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка плюс 2 ч. ложки растительного масла
• 225 г грибов шиитаке, без ножек, нарезанных ломтиками
• 225 г белых грибов, каждый гриб разрезан на четыре части
• 900 г спаржи, нарезанной по диагонали на кусочки 2-3 см
• 4 ч. ложки очень мелко нарубленного свежего имбиря
• 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока
• 225 мл куриного бульона
• 1 ст. ложка соуса хойсин

1. В маленькой миске перемешайте свинину с соевым соусом. Поставьте сковороду или вок на сильный огонь, раскалите в ней 1 ст. ложку масла.
2. Поджарьте свинину в течение 2 минут, помешивая. Переложите на тарелку.
Налейте в ту же сковороду еще 1 ч. ложку масла. Нагрейте па сильном огне. Положите грибы и жарьте их, часто помешивая 5 минут или до тех пор, пока грибы не станут золотистыми, а жидкость из них не выпарится. Переложите на тарелку со свининой.

 

3. Добавьте в ту же сковороду оставшуюся 1 ч. ложку масла. Раскалите. Положите спаржу, имбирь и чеснок. Жарьте, часто помешивая, 2 минуты. Влейте бульон и соус хойсин. Доведите до кипения. Кипятите 2-4 минуты. Переложите в сковороду свинину и грибы Нагрейте.

Секреты быстрого обжаривания

Перед началом готовки все ингредиенты должны быть нарезаны, а соусы смешаны.
Продукты комнатной температуры будут готовиться более ровно, чем холодные продукты. За 30 минут до готовки выньте все необходимое из холодильника.
Все ингредиенты должны быть нарезаны примерно на равные кусочки, тогда они готовятся равномерно.
Масло должно быть раскаленным. Чтобы проверить, достаточно ли оно горячее, положите в масло кусочек какого-нибудь овоща; если овощ зашипит, масло раскалилось, в сковороде не должно быть слишком много продуктов, а то они будут тушиться, а не жариться.
Постоянно мешайте продукты в сковороде, чтобы все они готовились равномерно.