На 10 банок 0.5 л 

• 3 кг щавеля
• 2 кг зеленого лука
• 500 г укропа
• 500 г петрушки
• 80 г соли.

Все компоненты нарезают,
смешивают и тщательно перетирают с солью до выделения сока,
плотно укладывают в банки 0.5 л и стерилизовать 20 минут.

• мясо 500 г
• картофель 300 г
• бульон мясной 200 мл
• ветчина 200 г
• сухари панировочные 100 г
• вино красное 200 мл
• сливки 50 мл
• масло оливковое 2 ст. л.
• мука 1 ст. л.
• шалфей 0,5 пучка
• розмарин 1/2 пучка
• зелень петрушки 1 пучок
• соль
• перец

 

Мясо промывают, нарезают небольшими кусками, слегка отбивают, солят, перчат. Ветчину нарезают тонкими ломтиками. Каждый кусок мяса скрепляют тонкой деревянной палочкой с ломтиком ветчины, веточкой розмарина и шалфея. Каждую порцию панируют в сухарях и жарят на оливковом масле до золотистой корочки. Затем вливают бульон, красное вино, тушат 5-7 минут, после чего добавляют муку, соль, перец и тушат до тех пор, пока соус не загустеет. Картофель очищают, солят, перчат, смазывают оливковым маслом и запекают в фольге до готовности. После этого каждый клубень разрезают на 2 части, делают в каждой небольшое углубление и сбрызгивают сливками. Картофель и мясо перекладывают на плоское блюдо, поливают соусом и посыпают измельченной зеленью петрушки.