• 6 стерлядок (около 2800 г)
• 18 г крахмала
• сок 1 лимона
• 300 г белого вина
• 2 моркови
• 2 луковицы
• соль
• перец

для соуса:

• 600 г шампанского
• 300 г сливок

для украшения:

• 400 г болгарского перца
• 120 г клюквы
• 2 лимона
• 18 маслин
• 6 листьев салата латук
• 6 веточек петрушки

 

Стерлядь очистите, выпотрошите, удалите визигу и жабры, промойте холодной водой. Посыпьте солью, перцем, полейте соком лимона и оставьте мариноваться на 15 минут. Припустите стерлядь в сотейнике с добавлением воды и белого вина, моркови и лука. Приготовьте соус: в шампанское добавьте сливки, доведите до кипения и введите крахмал. При подаче снимите со стерляди кожу, полейте соусом, украсьте спинку кружками лимона на шпажках. Украсьте блюдо болгарским перцем, клюквой, маслинами, листьями салата и зеленью.

• 250 г отварного мяса,
• 50 г ветчины,
• зелень петрушки,
• 100 г творожной массы,
• горсть мякиша пшеничного хлеба, вымоченного в молоке и выжатого,
• 1 сырое яйцо,
• 1 ст.л. панировочных сухарей,
• 60 г сливочного масла или маргарина,
• мука,
• соль. 

 

Пропустить через мясорубку вареное мясо, ветчину и зелень петрушки, тщательно перемешать с творожной массой, мякишем хлеба, яйцом, солью и панировочными сухарями.
Из смеси сформовать круглую котлету, обвалять в муке и поджарить в сливочном масле или маргарине до золотистого оттенка.