• Мясо курицы, 
• коренья, 
• зелень, 
• соль.

 

Для теста:

• 200 г сливочного масла или маргарина,
• 200 г сметаны,
• 1яйцо,
• 1/2 чайной ложки соды,
• 1 столовая ложка уксуса для гашения соды,
• 3 стакана муки,
• соль.
• Продукты для начинки по усмотрению. 

 

Бульон из курицы процедить, заправить зеленью, кореньями.
Мясо пропустить через мясорубку, обжарить на сковородке, добавить бульон для сочности, соль, смешать с рублеными крутыми яйцами. Для приготовления теста мягкое масло или маргарин, сметану, яйцо, соль, уксус, муку смешать, хорошо вымешать на доске, поставить в холодное место. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, чашкой вырезать кружочки, на середину каждого положить начинку (толченый картофель, свежую или кислую тушеную капусту, перемешанную с жареным луком,
тушеную морковь с яблоками или черносливом), защипать края, смазать сверху взбитым яйцом и выпекать в жаркой духовке в течение 20 минут. Пирожки подать теплыми.

• На 0,5 кг рыбы:
• 2-3 свеклы,
• 1-2 столовые ложки 3%-ного уксуса,
• 1-1,5 л воды,
• 200 г свежей капусты,
• 1 луковица,
• 1 столовая ложка растительного масла,
• 1 стакан сливок,
• 1 редька,
• 1 пучок зелени,
• соль,
• сахар и специи по вкусу.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают кусочками. Свеклу варят в кожице с добавлением уксуса, охлаждают, очищают и натирают на терке с крупными отверстиями. Капусту шинкуют соломкой. Лук нарезают соломкой и слегка обжаривают на растительном масле. Свеклу, капусту, лук соединяют, добавляют немного уксуса, сахар, воду (или бульон), тушат в течение 20-25 минут, а затем добавляют оставшийся бульон, проваливают и охлаждают. Редьку очищают, мелко шинкуют, заливают сливками и кладут в кастрюлю с борщом. При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки рыбы, наливают борщ и посыпают его мелко нарезанной зеленью укропа.