На 4 порции:

 

 

• 1 пучок овощей для супа
• 200 гр репчатого лука
• 1 - 2 лавровых листа
• 1 ст.л. зерен горчицы
• соль
• 4 куска филе пикши (по 150 гр) прим.
• 320 гр порея прим.
• 200 гр моркови
• 400 мл соуса Hollandaise (готового)
• несколько капель лимонного сока
• белый перец
• щепотка сахара
• лимонная мелисса или петрушка на выбор для украшения

1. Овощи для супа очистить и измельчить. Лук разрезать на четвертинки. Варить все с лавровым листом и зернами горчицы 10 минут в подсоленной воде, затем положить туда рыбные филе и варить примерно 10 минут до готовности.

2. Очистить морковь и порей, нарезать тонкими ломтиками и готовить на пару 3 минуты.

3. Подогреть соус Hollandaise согласно указаниям на упаковке и приправить его лимоным соком, солью, перцем и сахаром.

4. Рыбу вынуть из бульона и разложить на смеси моркови и порея. Полить соусом Hollandaise и украсить листочками мелиссы.

Совет

- В качестве гарнира подойдет мелкий вареный картофель

- Отвар из овощей и рыбы будет хорошей основой для рыбных супов и соусов. Для этого отвар нужно процедить и заморозить порциями для дальнейшего использования.

• Рябчики 2,
• сало свиное свежее 50-70 г,
• сало топленое свиное 20 г,
• сметана 1 1/2 стакана,
• картофель 8,
• соль,
• перец по вкусу,
• укроп зелень,
• бульон мясной 2 стакана. 

 

Для сочности дичь нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. С этой целью сначала ошпарить дичь в кипятке, ножом сделать в тушке проколы и вставить в них брусочки свиного сала.
Тушки разрубить вдоль пополам. Подготовленную таким образом дичь посолить, поперчить и обжарить на свином топленом сале в кастрю- ле до образования корочки, затем добавить в кастрюлю 2 стакана бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить дичь на слабом огне до полной ее готовности. На бульоне, в котором тушилась дичь,
приготовить сметанный соус, залить им рябчиков и прокипятить 1-2 мин. Поджарить картофель, нарезанный ломтиками. Дичь уложить на блюдо, вокруг расположить картофель, полить сметанным соусом, посыпать зеленью.