• Савойская свежая капуста - 5 кочанов,
• мякоть свинины - 350 г,
• мякоть говядины - 200 г,
• репчатый лук - 3 головки,
• томатная паста - 2 столовые ложки,
• растительное масло - 100 мл,
• чабер - 2 г,
• рис - 70 г,
• копченая корейка - 100 г,
• сметана - 5 столовых ложек,
• мясной бульон - 1 л,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу. 

 

Отобрать кочаны одинаковой величины, удалить кочерыжки, ошпарить соленым кипятком и остудить под струёй холодной воды.
Мясо нарезать маленькими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с пассерованным луком.
Промыть рис, слегка поджарить вместе с маленькими кубиками копченой корейки, следя, чтобы рис не пожелтел, залить бульоном (1 стакан) и варить на слабом огне 30 минут. Остудить и смешать с мясом, посолить, поперчить и добавить чабер.
Кочаны капусты откинуть на сито и, когда вода стечет, начинить фаршем, придать им круглую форму, перевязав ниткой. Уложить кочаны начинкой вниз на смазанный маслом противень и поставить в духовку на 30 минут, после чего залить бульоном с разведенной томатной пастой и варить в духовке на умеренном огне еще 25 минут.
Подавать каждый кочан (удалив нитку) с соусом, полив сверху густой сметаной.

• баранина-220 г
• лук репчатый-30 г
• помидор-280 г
• сметана-30 г
• перец-0,1 г
• соль

Баранину варят куском весом 1,0-0,5 кг до готовности, вынимают из бульона и охлаждают на холоде. При подаче холодную баранину режут ломтиками толщиной 2-3 мм, кладут на тарелку, гарнируют помидорами, нарезанными кружочками, соломкой лука, заливают сметаной.