Из трех разновидностей смородины - белой, красной и черной - последняя значительно превосходит остальные своими весьма ценными пищевыми качествами. По содержанию витамина С черная смородина не имеет себе равных. В этой ягоде содержится также витамин Р и провитамин А, а также значительное количество пектина.
Во вкусовом и кулинарном отношении черная смородина также выгодно отличается от красной и белой.
Ягоды черной смородины используют для приготовления варенья,
киселей, компотов, начинок для пирогов, соков, подливок и др.
Из красной и белой смородины приготовляют компоты, кисели и варенье.

• Мука - 600 г,
• свиные шкварки - 300 г,
• 3 яйца,
• белое вино - 100 мл,
• пивные дрожжи - 30 г,
• соль и перец по вкусу. 

 

Из муки (500 г), яиц, вина, соли, перца и разведенных теплой водой дрожжей замесить крутое тесто. Шкварки пропустить через мясорубку и добавить в тесто, тщательно вымесить его и оставить на 15 минут. Тонко раскатать тесто, сложить вчетверо, опять раскатать, повторив операцию 3 раза, через каждые 6 минут. В последний раз раскатать тесто листом толщиной в 2-3 см, из которого нарезать круглой формой или стаканом лепешки, уложить их на противень и поставить в теплое место на 15 минут, чтобы подошли. Когда лепешки подойдут, смазать их взбитым яйцом и выпечь на умеренном огне, пока зарумянятся.
Подавать в горячем или холодном виде.