На 8 порций:

• 450 гр лука шалот
• 25 гр сливочного масла
• 1 ст л оливкового масла
• 1 маленький лимон, порезанный пополам
• 450 гр мелко молодой моркови
• 1 ст л жидкого меда
• 1 ст л бальзамического уксуса
• 2 ст л порезанной петрушки
• 1 ст л семян кунжута

Это кисло-сладкое сочетание отлично подходит и к моркови и к маленьким луковицам-шалот

 

1. Положить лук в миску, залить теплой водой и замочить на 5 мин (тогда он будет легче чистится). Слить, очистить и подрезать.

2. Сложить лук в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, затем кипятить 5-8 мин до мягкости. Слить и поставить на огонь, чтобы испарилась лишняя влага.

3. Нагреть сливочное масло в сковороде, добавить половинки лимона, срезом вниз, шалот и обжаривать 3-4 мин. Добавить морковь и тушить еще 6-8 мин, помешивая. Добавить мед, уксус и приправы.

4. Накрыть плотно крышкой и готовить 5 мин пока морковь не станет мягкой. Перед тем, как подавать, перемешать с петрушкой и кунжутом.

• тыква 500 г.
  
• картофель 500 г.
  
• сыр 200-250 г.
• сметана 1.5-2 стакана
• зелень
• приправы

 

Тыкву очистить, нарезать кубиками и поставить вариться в небольшом количестве воды. Поставить на огонь также картофель в скороварке. Варить до готовности. За это время включить духовку,натереть на терке сыр, промыть и мелко нашинковать зелень,приготовить специи. Вареную тыкву переложить в просторную кастрюлю или миску. Туда же складывать очищенный картофель.Добавить сметану и растолочь картофель с тыквой. Всыпать зелень,специи и хорошо перемешать. На нагретую сковороду положить чайную ложку топленого масла и смазать дно и стенки. Переложить в сковороду пюре, разровнять ложкой и посыпать сверху сыром.Запекать в духовке, пока сыр не расплавится.

Извлечь кушанье, дождаться, когда сыр затвердеет, и нарезать на порции острым ножом. Подавать широкой лопаткой, стараясь сохранить структуру блюда. Соотношение тыквы и картофеля может быть различным - от 1:1 до 1:5. Сметану добавлять до тех пор,
пока пюре не перестанет казаться суховатым на вкус. В среднем на большую сковороду ее уходит до 2 стаканов. На этот объем достаточно взять 3-6 столовых ложек мелко нарезанной зелени (петрушка, укроп и др.) и пару чайных ложек разных приправ (в том числе готовых, типа “Орбита”, “Хмели-Сунели” и т.п.). Сыра можно насыпать побольше, но следует учитывать, что слой свыше 7-8 мм становится после застывания “Резиновым”. Поскольку сыр сам по себе соленый, специально пюре можно не подсаливать.