• 125 г сахара
• 3 стакана воды
• 1/4 стакана желатина
• цедру 1 лимона
• сок 1 лимона
• 1 рюмка рома

125 г сахара (5/8 фунта) развести 3 стаканами воды, влить 1/4 стакана желатина, цедру с 1 лимона, влить сок с 1 лимона, прокипятить. Как только желе начнёт остывать, начать взбивать лопаточкой на льду, пока он не побелеет и не загустеет. Можно влить 1 рюмку рома, залить а форму и поставить на лёд. Муссы приготовляются точно так же, как и желе, только разница в том, что мусс не надо процеживать через бумагу, а можно - через салфетку.

• 1 поросенок
• 100 г топленого масла
• соль по вкусу.

Для фарша:

• 800 г квашеной капусты
• 5 луковиц
• 5 яблок или 800 г рассыпчатой гречневой каши
• 4 сваренных вкрутую яйца
• 200 г свежих грибов
• соль
• перец

 

 

Хорошо очищенного и вымытого поросенка натереть снаружи и изнутри солью. На противень положить крест-накрест лучины, на них поместить поросенка с подогнутыми ножками. Противень поставить в хорошо нагретую духовку и жарить поросенка 1-1,5 ч,
часто смазывая растопленным маслом, чтобы он хорошо подрумянился. Перед жареньем поросенка можно нафаршировать квашеной капустой или гречневой кашей.
Фарш из квашеной капусты. Поджарить капусту с рубленым луком,
добавить нарезанные кисло-сладкие яблоки и поперчить.
Фарш из гречневой каши. Печень и ливер поросенка мелко порезать,
слегка обжарить, смешать с рассыпчатой гречневой кашей,
рубленными яйцами, положить масло, посолить, можно также добавить жареные шампиньоны или другие грибы.