На 4 порции:

• 300 мл масла
• 2 луковицы, порезанные
• 3 зеленых чили, порезанных
• 1 1/2 ч л свежего имбиря, мелко порезанного
• 1 1/2 ч л свежего чеснока, раздавленного
• 1 ч л порошка чили
• 1/2 ч л куркумы
• 450 гр филе баранины, на косточке или без
• 1 кг свежего шпината, порезанного или 425 гр консервированного
• 700 мл воды

Я подаю это полезное индийское блюдо с простым отварным рисом или с томатным карри.

 

1. Нагреть масло в сковороде и обжаривать лук до бледно-коричневого цвета.

2. Добавить свежий кориандр и 2 из порезанных зеленых чили в сковороду, обжаривать 3-5 мин.

3. Снизить огонь и добавить имбирь, чеснок, порошок чили и куркуму. Перемешать.

4. Добавить баранину и обжаривать еще 5 мин. Добавить соль и шпинат, готовить, помешивая, деревянной ложкой, около 3-5 мин.

5. Добавить воду и готовить, накрыв крышкой, около 45 мин. Снять крышку и проверить, готово ли мясо. Если оно еще недостаточно мягкое, перевернуть мясо и готовить, не накрывая крышкой, пока вся вода не выкипит. Обжаривать 5-7 мин.

6. Переложить на тарелку и подавать с мелко порезанными красными чили. Подавать горячим.

• Мякоть задней ноги козули - 1 кг,
• мука - 50 г,
• растительное масло - 100 мл,
• свежие грибы - 500 г,
• сливочное масло - 50 г,
• бульон из костей козули-0, 5 л,
• сметана-200 мл,
• белый хлеб - 10 ломтиков,
• соль и перец по вкусу.
• Для гарнира:
• рис - 250 г,
• бульон из костей - 0, 5 л,
• изюм - 80 г,
• 3 яйца,
• мука - 50 г,
• панировочные сухари - 100 г,
• растительное масло - 150 мл. 

Замаринованное заранее мясо нарезать порционными ломтиками, отбить шницельным молотком, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем растительном масле.
Вскипятить бульон из костей, добавить смешанную с маслом муку, хорошо размешать и прокипятить 20 минут.
Нарезанные кубиками грибы спассеровать и положить в кастрюлю с мясом, залить мясо с грибами процеженным соусом и варить на умеренном огне 30-35 минут, после чего влить сметану и прокипятить еще 10 минут.
Сварить рис, смешать с изюмом и сырыми яйцами, разделать на крокеты, обвалять их в муке, смочить взбитым яйцом, запанировать в сухарях и обжарить в горячем масле.
Крокеты уложить в центре блюда, по краям блюда выложить поджаренные в масле гренки.
На каждую гренку положить ломтик мяса, а сверху - грибы, полить медальоны соусом и растопленным сливочным маслом.