Фляки по-варшавски - 2
Польская кухня
- 1 кг. говяжьего рубца,
- 400 г. овощей,
- 500 г. говяжьих костей,
- 60 г. жира,
- 30 г. муки,
- мускатный орех,
- красный перец,
- черный перец,
- имбирь,
- майоран,
- соль,
- 50 г. тильзитского или швейцарского сыра.
Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в теплой воде, вычистить солью и щеткой, снова промыть. 2 - 3 раза залить холодной водой, вскипятить, процедить воду, обдать рубец холодной водой. Овощи промыть. Кости обмыть, залить холодной водой,
сварить бульон, 0,5 л бульона отлить, в оставшийся положить рубец, варить до мягкости, вложив к концу варки половину овощей.
Рубец варить примерно 4 часа. Оставшиеся овощи нарезать соломкой,
положить на растопленный жир, влить 1/8 л воды и варить под крышкой до мягкости. Растопить 30 г. жира, подрумянить на нем муку до светло - золотистого оттенка, вымешать, развести холодным бульоном, вскипятить. Готовый рубец снять с огня, охладить в бульоне. Затем вынуть, нарезать тонкими полосками, положить в соус, прибавить овощи (смесь по густоте должна напоминать суп),
посолить, приправить по вкусу перцем, мускатным орехом. Подать в суповой миске. Отдельно подать натертый сыр, красный перец,
молотый имбирь и майоран.
рецепт Фляки по-варшавски - 2 прислал шеф-повар Валериана
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Салат деликатесный
- 200 г цветной капусты
- 200 г помидоров
- 200 г огурцов
- 200 г яблок
- 100 г зеленого консервированного горошка
- 200 г винограда
- 1 гранат
- 1 стакан низкокалорийной сметаны
- зелень
Капусту цветную отварить и разобрать на соцветия. Приготовленые яблоки, огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Все овощи соеденить вместе, добавить зеленый горошек, виноград, половинку очищеного граната, все острожно перемешать. Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать мелко нарезаной зеленью петрушки или укропа. Украсить зернами граната.
Борщ на хлебном квасе по-польски
- Говядина - 60 г,
- свинина - 40 г,
- колбаса копченая - 20 г,
- грибы свежие - 30 г,
- квас хлебный - 200 г,
- морковь - 20 г,
- свекла - 60 г,
- корень сельдерея - 5 г,
- корень петрушки - 10 г,
- капуста квашеная - 30 г,
- хлеб черный - 20 г,
- перец черный,
- укроп,
- соль,
- сметана - 20 г.
Мясо отбить с обеих сторон и варить 15 минут в половине всего количества хлебного кваса. Прибавить нарезанные тонкими полосками коренья и нарезанные кубиками свежие грибы. Сверху положить кусочки колбасы и ломтики хлеба.
Все залить оставшимся квасом, добавить перец, соль и варить до мягкости на слабом огне, затем жидкость процедить. Мясо и колбасу положить в тарелку, а жидкость заправить укропом, сметаной и вылить в тарелку перед подачей на стол.