На 4 порции:

• 2 ст л растительного масла
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 маленький баклажан, порезанный
• 125 мл кокосовых сливок
• 2 ст л тайского рыбного соуса
• 225 гр плотного филе белой рыбы (треска, пикша, палтус)
• 125 мл рыбного бульона
• 2 листа лайма, мелко нашинкованных
• около 15 листиков базилика

 

Зеленая паста карри:

• 5 зеленых перцем чили, очищенных от семян и порезанных
• 2 ст л порезанного лимонного сорго
• 1 луковица шалот, порезанная
• 2 зубчика чеснока, порезанных
• 1 ст л тертого имбиря или каланги, если его можно достать
• 2 корня кориандра, порезанных
• 1/2 ст л молотого кориандра
• 1/2 ст л молотого тмина
• 1 лист лиметты каффир, мелко порезанный
• 1 ст л креветочной пасты (по желанию)
• 1/2 ст л соли

Это карри бледно-зеленого цвета часто используется как основа для других тайских блюд. Его можно делать с курицей и с говядиной.

 

1. Сделать карри пасту. Соединить все ингредиенты в блендере и сделать однородную пасту, добавив немного воды, если необходимо. Это можно сделать в ступке с помощью пестика. Отставить.

2. В сковороде обжарить масло и обжарить чеснок до золотистого цвета. Добавить пасту карри и обжаривать 4-5 мин до мягкости.

3. Влить кокосовые сливки. Довести до кипения и перемешивать, пока они слегка не загустеют и не свернутся. Добавить рыбный соус и сахар в сковороду и перемешать.

4. Добавить куски рыбы и бульон. Тушить 3-4 мин, помешивая, до готовности рыбы. Добавить листья лайма и базилик, готовить еще 1 мин. Подавать с отварным рисом или лапшой.

• 200 г капусты
• 30 г моркови
• 30 г лука
• 60 г перца
• 20 г соли
• 70 г 6%-ного уксуса
• 80 г масла
• 10 г зелени
• 30 г белых кореньев. 

 

 

Капусту мелко нашинковать, очищенный перец нарезать кружками 0.5 см, морковь режут в форме лапши, лук режут кружочками 0.5 см,
зелень (петрушка, сельдерей, укроп и кинза) мелко рубят, белые коренья (петрушки, сельдерея, пастернака) натирают на мелкой терке. Подготовленные овощи тщательно перемешивают. На дно банки 0.5 л наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла, по 1 чайной ложке соли и сахара, 2 столовые ложки уксуса, 2-3 зерна горького и душистого перца. Плотно наполняют банку овощной смесью и стерилизуют при кипении воды банки 0.5 л - 45 минут, 1 л - 65 минут.