Асафетида (Хинг)

Ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida.
Применяется в небольших количествах. Она имеет специфический вкус и обладает лечебными свойствами. По вкусу асафетида несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах. Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма (скоплению газов) и облегчает переваривание пищи. Она настолько эффективна, что с ее помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь.
Продается в виде смолы или тонкого порошка. Смола чище, чем порошок, однако ее нужно молоть. Порошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь пшеничной или рисовой муки. Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы. Щепотку асафетиды кладут в горячее топленое или растительное масло за одну-две секунды перед тем, как закончить приготовление масалы (смеси специй). В западной и русской кулинарии эта специя не употребляется, хотя она была довольно популярна в Римской империи. Если вы не найдете асафетиды или не захотите ею пользов аться, в большинстве случаев можно обойтись без нее.

рецепт Асафетида (Хинг) прислал шеф-повар Деля

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Другие блюда

Еще Другие блюда:
<12 3 4 5 6 7... 139 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

400 г приготовленного филе индейки (отваренного или обжаренного)
250 г сливочного сыра (cream cheese)
2 яйца
300 мл сметаны
60 г тертого швейцарского сыра
2 столовых ложки покрошенного зеленого лука
1 столовая ложка свежего орегано
1 столовая ложка муки
2 чайных ложки горчицы

Форму (прямоугольная 19 х 28 см) слегка смазать маслом, 2/3 теста раскатать, выложить в форму, расправить в уголках, обрезать края, слегка наколоть вилкой и поставить в холодильник на 30 минут.
Начинка: порезать индейку на тонкие полоски. Взбить крим-чиз в миске до гладкости, добавить яйца и сметану, взбить до однородности. Добавить зелень, муку, горчицу, все взбить и добавить индейку.

Положить в форму пергамент, насыпать сухого гороха или риса, выпекать в умеренно горячей духовке 15 минут. Убрать пергамент с наполнителем, выпекать еще 15 минут или пока не зарумянится. Охладить.

Выложите начинку в выпеченную форму, оставшееся тесто раскатайте до толщины 3 мм, разрежьте на полоски, выложите на начинку в виде косой решетки. Обрежьте края, смажьте пирог сверху смесью желтка и молока, выпекайте в умеренно горячей духовке около 30 минут или пока не зарумянится.

На заметку:

Самодельное тесто (для 1 нормы): 225 г муки, 125 г холодного масла (покрошить), 1 яичный желток, ок. 3 столовых ложки воды. Муку просеять в миску, добавить мелко порезанное масло, растереть в крошку, добавить желток и столько воды, чтобы ингредиенты слиплись. Смять все в шар и вымесить на подпыленной мукой поверхности до гладкости. Завернуть в целлофан, положить в холодильник на 30 минут.

Соус грибной - белый

200 г грибов
2 ст ложки растительного масла
2 головки репчатого лука
1 ст ложка муки
0.5 стакана грибного отвара
соль
перец.

Грибы (свежие или предварительно отваренные сушеные) очень мелко нарубить, обжарить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Отдельно на сухой сковороде хорошо подрумянить муку, развести ее грибным отваром до консистенции жидкой сметаны. Добавить в получившийся соус обжаренные грибы вместе с луком и маслом, в котором они жарились, перемешать,
посолить, поперчить и прогреть до кипения. Можно разложить по поверхности соуса небольшие кусочки масла и подрумянить его в сильно нагретой духовке. Соус использовать по вкусу или как закуску.

Вход на сайт

Асафетида (Хинг)

Похожие рецепты

Другие блюда

Самое вкусное

Комментарии

Пирог с индейкой в сметане

Соус грибной - белый