• 400 г баранины,
• 800 г лука,
• 2 ст . ложки риса,
• 1 яйцо,
• 1 ст . ложка топленого масла,
• 2 ст . ложки томата-пасты,
• 50 г алычи,
• зелень кинзы,
• соль,
• перец.

 

В пропущенную через мясорубку баранину положить мелко нарезанный лук, измельченную зелень кинзы, соль, перец, все перемешать и слегка поджарить на масле. Смешать фарш с отваренным рисом, добавить сырое яйцо. Крупные головки лука очистить, срезать корешковую часть, опустить в кипяток и варить 2-3 минуты, после чего откинуть на сито.
Подготовленный лук разобрать на отдельные пластинки, завернуть в них фарш и плотно уложить рядами в кастрюлю.
Сверху положить алычу, поджаренную томат-пасту, влить немного бульона, прикрыть опрокинутой тарелкой, затем крышкой. Тушить толму на небольшом огне до готовности.

• 600-700 г филе белой рыбы
• 2 репчатые луковицы стакан белого вина
• 1 зубчик чеснока паприка,
• соль
• чёрный перец
• сухой тимьян
  
• панировочные сухари
• 1 стакан тёртого сыра (Грюер или Фонтина, на крайний случай - швейцарский)
• оливковое или растительное масло для обжаривания

Лук порезать тонкими кольцами и обжаривать в масле до золотистого цвета. Затем влить стакан вина и дать алкоголю выпариться. Филе рыбы нарезать на порционные куски и приправить солью, перцем и тимьяном. Рыбу выложить поверх лука и поставить в нагретую на 220 гр/400F духовку на 8 минут.

 

Тем временем смешать панировочные сухари (около стакана) с 1-2 ложкaми оливкового масла, паприкой и давленым чесноком. Натереть на крупной тёрке сыр. Сковороду с рыбой вынуть из духовки и посыпать рыбу сверху сухарями, затем тёртым сыром. Вернуть в духовку ещё минут на 10-12. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки