На 4 порции:

• 2 ст л муки
• 1 ст л порезанного свежего шалфея
• 4 свиные отбивные, обрезанные от излишнего жира
• 2 ст л оливкового масла
• 15 гр сливочного масла
• 2 красные луковицы, порезанные кольцами
• 2 ст л сахара
• 1 ст л лимонного сока
• 2 ст л сахара
• 4 помидора, порезанных на 4 части
• соль
  
• перец

1. Смешать муку, шалфей, соль и перец на на тарелке. Обвалять отбивные с двух сторон.

 

2. Нагреть масло в сковороде, обжарить их по 6-7 мин с каждой стороны.

3. Перемешать лук и помидоры с сахаром. Обжарить на сковороде в течение 5 мин.

4. Подавать свинину с томатным и зеленым салатом.

Первый способ:

• 1 стакан муки,
• 1/2 ст. ложки растительного масла,
• соль,
• пиво,
• 2 яйца.

Второй способ:

• 1 стакан муки
• 5 яиц,
• соль,
• 6 ст. ложек сливок.

Третий способ:

• 5 ст. ложек муки,
• 3 ст. ложки масла,
• сок от 1/2 лимона,
• 2 яйца.

Для приготовления теста (кляра) муку разводят молоком, добавляют соль и хорошо перемешивают. Белки сырых яиц взбивают в пышную пену и осторожно перемешивают с тестом.
Мелкую рыбу очищают, потрошат, обмывают, обсушивают, солят, обмакивают в тесто, посыпают тертым белым хлебом и жарят в большом количестве разогретого масла. Так же жарят и рыбу покрупнее. Осетровую рыбу без кожи и хрящей варят большими кусками, охлаждают, нарезают на тонкие полоски, обмакивают в тесто и жа- рят в жире.
Нежную рыбу сырой разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на тонкие полоски, обмакивают в тесто и жарят. Отдельно подают томатный соус или рассол.

Кляром называется род теста, в которое обмакивают отбивные, куски сырой рыбы, ломтики яблок, крокеты из риса и яиц.
Приготавливается он разными способами:

1. 1 стакан муки,
1/2 ст. ложки растительного масла,
соль.
Развести все одним стаканом воды или пива, положить 2 взбитых белка.

2. 1 стакан муки смешать с 5 желтками и солью,
6 ст. ложками сливок,
молока или сметаны и 5 взбитыми белками.

3. 5 ст. ложек муки,
3 ст. ложки масла,
сок от 1/2 лимона,
2 яйца.
Белки взбить, положить последними.