• 250 мл красного вина
• 500 мл уксуса
• 250 гр сахара
• 2 гвоздики
• 2 лавровых листа
• 1 ч л черного перца горошком
• 1 ст л семян горчицы
• 250 гр репчатого лука
• 10 филе сельди

Вино довести до кипения с уксусом, сахаром, гвоздикой, лавровым листом, перцем и горчицей. Репчатый лук очистить, нарезать колечками и варить 5 мин. Затем снять с огня и дать остыть.
Филе нарезать небольшими кусочками. Репчатый лик достать шумовкой. Кусочки сельди и колечки лука выложить в кастрюлю слоями, залить винным соусом, накрыть крышкой и оставить на 1-2 дня.

• 250 г миндаля
• 350 г масла сливочного
• 2 ст. ложки кофе
  
• 1 стакан воды(для кофе)
  
• 1 1/2 стакана сахара
• пакетик порошка
• ванильного сахара.

Для бисквита:

• 5 яиц
• 11/4 стакана сахара
• 1/4 стакана муки

Испечь бисквит, разложив тесто тонким слоем на прямоугольный лист. Вынув из духовки, выложить его на полотенце и вместе с полотенцем закрутить в рулет и остудить, миндаль залить кипятком, дать постоять, чтобы остыл. Слить воду, а миндаль очистить от кожуры и порезать на тоненькие палочки вдоль.
Приготовить крем: масло растереть с сахаром, прибавляя по чайной ложке остуженный крепкий настой кофе. Растирать до тех пор, пока весь кофе не вотрется и не разотрется окончательно весь сахар.
Остывший бисквит развернуть, смазать кремом, снова завернуть, покрыть со всех сторон кремом и воткнуть в него весь нарезанный миндаль, чтобы получилось впечатление стоящих игл ежа. Торт хорошо остудить.