• 1 л мясного бульона
• 8 свежайших яиц
• тёртый пармезан
• 8 ломтиков чабатты или багета, порезанных наискосок
• 80 г сливочного масла

С холодного бульона удалить жир. Разогреть.
Растопить масло в сковородке, поджарить в нём хлеб.
Положить на каждую тарелку по 2 ломтя хлеба, разбить на каджый из них по яйцу, стараясь сохранить целым желток. Щедро посыпать пармезаном.
Залить кипящим бульоном, так, чтобы яйца слегка <схватились>. Подавать сразу же.

На 4 порции:

• 6 кусков ветчины прошутто или бекона, порезанных на кусочки
• 3 пера зеленого лука, порезанных на колечки
• 500 г тонких стручков зеленой фасоли
• 3 ст л оливкового масла
• 1 ст л лимонного сока

1. Обжарить ветчину в течение 5 мин до хрустящей корочки. Добавить лук и обжаривать еще 1 минуту.

 

2. Отварить фасоль в течение 5 мин. Перемешать все и приправить.