На 4 порции:

• 1 ст л дижонской горчицы
• 1 веточка тимьяна плюс несколько для украшения
• 1 зубчик чеснока
• 6 куриных грудок без косточки
• 1 ст л оливкового масла
• 1 лук-порей, тонко порезанный
• 2 банки (по 400 гр) консервированной белой фасоли, жидкость слить
• 100 гр сыра Чеддер, тертого
• 1 лимон

1. Смешать горчицу, листья тимьяна и чеснок, приправить. Намазать смесью куриные грудки между кожей и мясом.

 

2. Нагреть большую непригораемую сковороду и обжарить курицу на довольно медленном огне в течение 20 мин, не поворачивая, до хрустящей корочки и готовности курицы.

3. Тем временем нагреть масло в сковороде и обжарить лук-порей в течение 5 мин до мягкости. Добавить фасоль и прогревать 4 мин. Затем добавить сыр и готовить, постоянно помешивая, пока сыр не растает.

4. С помощью картофелемялки сделать фасолевое пюре. Приправить, если необходимо и разделить фасоль по 4 тарелкам. Выдавить на курицу лимонный сок, порезать каждый кусок пополам и положить поверх пюре кожурой вверх. Украсить тимьяном и подавать.

• 1 кг. мяса дикого кабана (жирный кусок),
• 50 г. шпика,
• майоран,
• 35 г. жира,
• 20 г. томата - пасты,
• 1 стакан красного вина,
• соль,
• перец,
• 1 пучок зелени для заправки,
• 2 луковицы,
• 2 лавровых листа,
• 4 горошины черного перца,
• 1/2 стакана уксуса,
• 2 стакана воды.

Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком.
Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить полученный маринад остывать. С куска кабана, который вы будете мариновать,
перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо маринадом и поставить для маринования на 2 дня. Время от времени переворачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон. Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика. Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон. Переложить мясо в удобную для тушения посуду,
добавить воду и вынуть из заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2,5 час. Когда мясо станет мягким, вынуть его,
разрезать на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось. Соус протереть через сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным картофелем.