Зразы из рыбы и грибов под соусом
- 1,5 кг. хорошей рыбы
- 200 г. шампиньонов
- 1 луковица
- 50 г. масла
- 1 столовая ложка зелени петрушки
- соль
- перец
- 2 столовые ложки масла
- 1столовая ложка муки
- 1,5 стакана рыбного бульона
- 1/4 стакана белого вина
- пол стакана сливок
- 3 желтка
- лимонный сок по вкусу.
Освободить филе рыбы от костей и, держа нож наискось, нарезать небольшими продолговатыми кусками (начинать резать филе надо от широкой части поперек волокон). Каждый ломтик отбить на мокрой доске, несильно ударяя тяпкой, чтобы не разрывать волокна мяса. Обровнять края ломтиков, посыпать их солью и перцем, на середину каждого положить фарш, завернуть края со всех сторон и свернуть ломтики трубочкой. Приготовленные зразы положить в глубокую сковородку завернутой стороной вниз, влить немного рыбного, бульона сваренного из головы и костей, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности. Сложить зразы в фарфоровую миску, залить соусом и подавать.
Приготовление грибного фарша: Мелко нарубленные шампиньоны поджарить в масле вместе с мелко нарубленной зеленью петрушки и рубленым луком. Добавить соль и перец, влить 2 - 3 столовые ложки воды, размешать. Приготовление соуса: 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку муки, посолить, растереть на глубокой сковороде, постепенно залить рыбным бульоном, сваренным и з головы и костей рыбы, прокипятить. Добавить белое вино и сливки, прокипятить на пару, чтобы соус немного загустел. В отдельной кастрюльке растереть 1 столовую ложку масла, втереть в нее по одному 3 желтка, постепенно влить туда же приготовленный соус, поставить на пар и проварить до густоты сметаны, добавить лимонный сок по вкусу.
рецепт Зразы из рыбы и грибов под соусом прислал шеф-повар Яна
| Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Кимчхи из ростков соевых бобов (кхонънамулькимчхи)
- 1 кг соевых ростков
- 100 г зеленого лука
- 5 г чеснока
- 2 г красного молотого перца
- 50 г соли
Очищенные от шкурок и корней ростки соевых бобов обдать горячей соленой водой. Остудить. Лук нарезать, чеснок нашинковать, а затем смешать, добавив красный молотый перец, соль. Приготовленную приправу смешать с соевыми ростками, сложить в кастрюлю и залить водой, которой ошпаривались ростки. Можно в блюдо добавить имбирь. Кимчхи поставить в прохладное место. Через 8-10 часов блюдо готово к употреблению.
Хлеб менора
- 4 1/2 стакана хлебной муки (стакан - 240 мл)
- 7 г сухих дрожжей быстрого действия
- 2 ст л сахара
- 2 ч л соли
- 1 стакан воды
- 1/4 стакана сливочного масла или маргарина, размягченного
- 2 яйца
- 1 яичный белок, взбитый
- 8 крупных желтых конфеток
Предложите детям помочь с приготовлением этого нежного дрожжевого хлеба в форме Меноры - это веселый и вкусный способ вовлечь детей в подготовку к праздникам.
1. Смешать 2 стакана муки, дрожжи, сахар и соль в большой миске. Нагреть воду и масло на медленном огнем помешивая. Добавить жидкую смесь в муку. Взбивать электрическим миксером 1 минуту, соскребая со стенок миски. Взбивая, добавить 2 яйца. Добавить достаточно оставшейся муки, чтобы тесто было легко месить.
2. Положить тесто на поверхность, посыпанную мукой. Месить около 10 инмнут или пока тесто не будет эластичным. Переложить его в смазанную маслом миску, накрыть и оставить подниматься на 1 - 1 1/2 часа, пока не увеличится в два раза. Тесто готово, когда на нем остается отметка, если на него нажать пальцем.
3. Нагреть духовку до 200 гр С (400 F). Смазать противень. Аккуратно нажать на тесто, чтобы оно сдулось. Затем разделить пополам. Одну часть скатать в веревку. Сформировать ее в форме U и затем перекрестить снизу, чтобы получилась ножка меноры. Положить на противень. Расправить, чтобы концы лежали ровно.
4. Разделить оставшуюся половину на три части. Раскатать одну часть в толстую колбаску, прижать ее к основанию по середине, чтобы получилась центральная свечка. Оставшееся тесто раскатать в длинную колбаску и порезать на восемь кусочков. Сделать из них остальные свечки на меноре.
5. Смазать яйцом. Запекать 15 минут до золотистого цвета. Охладить на противне. Прикрепить сверху конфетки на зубочистки или на глазурь в качестве пламени.