На 6 порций:

• 2 больших огурца (ок. 350 г), очищенных от кожицы и семян и натертых на крупной терке
• соль
• 2 белых редиса сорта “Сосулька”, очищенных и натертых на крупной терке
• 1/4 стакана (60 мл) сметаны или йогурта
• 2 ст. л. кедровых орехов или миндаля, смолотых в порошок
• 1 ст. л. оливкового или кунжутного масла
• 1/4 ч. л. молотого красного перца (паприки или кайенского)
• 2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки
• 1/2 ст. л. поджаренных без масла и крупно размолотых семян индийского тмина (джира)
• 2 ст. л. поджаренных без масла семян кунжута. 

 

Положите натертые огурцы в сито, установленное над миской, и посыпьте солью. Пусть стекают по крайней мере полчаса. Затем выжмите руками оставшуюся жидкость. Положите в миску огурцы,
редис, сметану или йогурт, а также молотые орехи, добавьте масло и хорошо перемешайте. Переложите салат в мелкое сервировочное блюдо и украсьте, присыпав сверху красным перцем, зеленью петрушки, молотым тмином и кунжутом. Подавайте комнатной температуры или охлажденным.

Этот незатейлевый салат - контрастное сочетание хрустящих сырых овощей и кремообразного соуса из кедровых орехов. Поданный в сервировачном блюде с декоративными вкраплениями паприки,
зелени петрушки и поджаренных семян тмина и кунжута, этот салат поневоле притягивает к себе взгляды сидящих за столом.

Время приготовления 30 мин

• баранина (без костей) 300 г
• лук репчатый 1 шт.
• масло сливочное 1,5 ст. л.
• мука пшеничная 1,4 стакана
• яйцо 1 шт.
• вода 3 ст. л.
• катык (кисломолочный продукт) 2 стакана
• зелень 1 пучок
• соль по вкусу

 

Для приготовления салмы из муки, яйца, воды замесить пресное тесто, раскатать жгутами толщиной до 1 см, нарезать шарики, придать им форму ушек (вдавливая большим пальцем середину шарика). Сварить баранину. В кипящий бульон положить салму. Когда она всплывет, добавить сырой репчатый лук, нарезанный полукольцами и растертый с солью. При подаче к столу посыпать суп рубленой зеленью укропа и заправить катыком.