На 24 шт:

• 175 г молотого миндаля (целые, только что смолотые орехи дают наилучший результат)
• 125 г сахарной пудры
• щепотка соли
• 1 ч л миндального экстакта
• 1 яичный белок, взбитый в пену
• кусочки миндаля (по желанию)
• сахарная пудра (по желанию)

Мягкие и слегка тягучие сефардийские макаруны очень популярны в Песах. Иракские евреи используют вместо миндального экстракта молотый кардамон и/или розовую воду.

 

1. Разогреть духовку до 160 гр С.
2. Проложить противень силиконовой или рисовой бумагой.
3. Размолоть в кухонном комбайне миндаль, сахар и соль.
4. Добавить миндальный экстракт и белок и порубить еще несколько раз, пока смесь не образует плотную пасту.
5. Смочить руки и сформировать маленькие шарики. Положить их на расстоянии 2-3 см друг от друга на противне. В середину положить дольку миндаля.
6. Запекать около 20 минут. Охладить на решетке и посыпать, если хотите, сахарной пудрой.
Хранить в плотно закрывающемся контейнере.

• Мясо зайца - 1 кг, 
• красный молотый перец - 1 чайная ложка,
• сметана-2.5 столовых ложек, 
• мелко нарезанная зелень укропа - 1 столовая ложка, 
• репчатый лук - 1 головка, 
• мука - 2 столовые ложки, 
• грибы - 400 г, 
• картофель - 300 г, 
• порошок мускатного ореха-на кончике ножа, 
• сливочное масло- 175 г, 
• бульон из костей зайца - 1л, 
• соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать равными кусками, посолить и слегка обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком и мукой (1 столовая ложка), следя, чтобы мука не пожелтела. Добавить красный перец, влить бульон или теплую воду и варить 45-50 минут. Когда мясо почти готово, положить нарезанные и припущенные грибы,
сметану и зелень укропа и варить до готовности.
Приготовить картофельные пирожки: сварить картофель, протереть через сито, добавить муку (1 столовую ложку), порошок мускатного ореха, немного сливочного масла, одно яйцо целиком и белок от другого яйца, посолить, тщательно все смешать, сформовать небольшие пирожки, уложить их в смазанную маслом форму, смазать пирожки желтком и испечь в горячей духовке.
Подавать зайца в соусе горячим, с картофельными пирожками на гарнир.