• 1 ст л оливкового масла
• 1 большая порезанная луковица
• 2 раздавленных дольки чеснока
• 1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный
• 1 ст л молотого тмина
• 1 ст л чили порошка
• 450 гр мясного фарша
• 400 гр банка консервированных томатов
• 215 гр банка консервированной красной фасоли (kidneу beans), слить воду
• 2 ст л томатной пасты
• 1 ст л сухого орегано
• 8 лепешек - тортилл — мексиканские блины из желтой кукурузной муки
• 100 гр сыра Чеддер
• сметана

Подогреть масло в сковородке, добавить луковицу, чеснок, чили. Готовить 4-5 мин. Добавить тмин и порошок чили и готовить еще 1-2 мин. Добавить фарш и обжаривать еще 3-4 мин. Далее добавить консервированные томаты и фасоль, томатная паста, орегано и тушить еще 15 мин.

Разложить 8 тортилл и разделить между ними начинку. Закрутить их и сложить в форму для духовки. Посыпать сыром и поставить под гриль на 2-3 мин, чтобы сыр расплавился.

Подавать со сметаной и кориандром и свежими листьями салата.

• 1 гусь
• соль
• перец
• 5 мелких луковиц
• 1 ст. л. топленого масла
• 5 кусков белого хлеба
• 6 ст. л. яблочного сока
• 2 ст. л. яблочной водки
• 250 г зеленого винограда
• 250 г очищенных и тушеных каштанов
• 4 ст. л. изюма
• 1/4 ч. л. корицы
• 1 ч. л. сушеного майорана
• 1 ст. л. сушеной полыни
• 3 ст. л. муки
• 120 мл сливок
• 1 6aнка брусники (200 мл)
• 3 яблока
• 2 яйца

Достать из гуся пакетик с потрохами. Птицу вымыть внутри и снаружи и обсушить. Натереть со всех сторон солью и перцем. Потроха вымыть, обсушить и мелко нарезать. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде топленое масло и обжарить лук с потрохами. 3 яблока очистить, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать мелкими кубиками. Белый хлеб нарезать мелкими кубиками.

Яблочный сок смешать с яблочной водкой и замочить в нем хлеб. Виноград вымыть, обсушить, разрезать каждую ягоду пополам и удалить косточки. Каштаны крупно нарезать. Лук с потрохами смешать с кубиками яблок и хлеба, виноградом, каштанами, изюмом и яйцами. Приправить начинку корицей, майораном и полынью. Нагреть духовку до 180 градусов. Наполнить гуся начинкой, отверстие зашить или сколоть. Ножки и крылья привязать ктушке. Между ножками и грудкой в местах отложения жира сделать вилкой несколько проколов, чтобы расплавленный жир мог вытекать.

Положить гуся в сотейник грудкой вниз, залить 500 мл воды, накрыть крышкой и тушить 60 минут. Затем положить гуся на решетку грудкой вверх, под нее поставить глубокий противень и жарить гуся в духовке 2 часа при 200 градусах. Периодически поливать гуся жиром из противня и соленой водой. Оставшиеся яблоки вымыть, обсушить и удалить специальной выемкой сердцевину с семенами. За 30 минут до окончания времени приготовления гуся положить яблоки на решетку.

По окончании времени приготовления переложить гуся на блюдо и снова поставить в выключенную духовку. В противень со стекшим гусиным жиром добавить 200 мл воды и процедить жидкость через мелкое сито. Снять шумовкой плавающий сверху жир. Соус довести до кипения и осторожно загустить обжаренной мукой. Добавить сливки, соль и перец. Бруснику откинуть на дуршлаг, запеченные яблоки разрезать пополам, ягоды и яблоки выложить на блюдо с гусем. По желанию украсить петрушкой.