• 210 г баранины
• 90 г картофеля
• 30 г лука репчатого
• 50 г муки
• 1/4 яйца
• 10 мл воды
• 5 г масла списочного
• 150 мл бульона
• соль
• специи по вкусу
• 20 г зеленого лука

 

Реберную часть жирной баранины порубить на куски весом по 70 г и отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. Крутое пресное тесто раскатать в пласт толщиной 0,2-0,3 см, немного подсушить, нарезать полоски шириной до 3 см, а из них - ромбики. Отварив ромбики в бульоне или воде, отбросить их на дуршлаг и смазать сливочным маслом. Картофель, отваренный в мундире, очистить и нарезать кружочками толщиной 1,5 см. При подаче в тарелку положить отваренные ромбики, картофель, куски мяса, репчатый лук, нарезанный кольцами, или мелко нашинкованный зеленый лук и влить бульон.

• 400 г телятины или свинины
• 150 г филе судака
• яйцо
• четверть стакана молока
• 60 г сливочного масла
• 4 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки крахмала
• 2 столовые ложки панировочных сухарей
• пол чайной ложки сахара
• соль
• перец

Мясо и рыбу дважды пропустите через мясорубку вместе с чесноком.
Добавьте соль, сахар, молотый перец, крахмал, молоко и растопленное сливочное масло.
Как следует, взбейте фарш, чтобы он превратился в однородную воздушную массу.
Сформируйте небольшие котлетки, в виде сарделек. Запанируйте их в сухарях и жарьте во фритюре. На стол подавайте с жареным картофелем, полив томатным или сметанным соусом.