• Нужна рыбка северных пород: сиг, муксун, чир, пелядь.
• На примерно 1 кг рыбки
• 2 луковицы размером с женский кулачок.
• 1/4 стак. уксуса + 2 стак воды
• соль
• перец
• зелень

1. Лук чистим, режем полукольцами.
2. В отдельной миске делаем слабый раствор уксуса с водой, этим раствором заливаем лук и отставляем в сторону, пусть маринуется.
А пока займёмся рыбкой.
3. Рыбку чистим, режем поперёк на кусочки толщиной 1-1,5 см. Каждый кусочек рыбы посыпаем солью (по вкусу, но не пересолить!)
4. Берём достаточно глубокую кастрюлю. На дно её бросаем горсть отжатого от маринада лука, разравниваем.
5. Поверх лука плотно друг к другу выкладываем кусочки рыбки, слегка перчим, можно посыпать рубленным укропчиком, далее следует слой лука и т.д. в той же последовательности. Так можно выложить 3-4 слоя рыбки, больше не надо.
6. Накрываем тарелочкой, ставим под пресс в 1,5-2 кг на час-полтора.
7. По истечении этого времени пресс убираем, вливаем 0,5 стак.раст. масла и убираем на ночь в холодильник.
И вооот... На следующий день.... Зовёте друзей, отвариваете картошечку ... Ну иии... Рюмочка (ну две) водочки не возбранима...
На любителя можно конечно подать эту закуску и через 20-30 минут после приготовления, но...

Для теста:

• 160 грам муки
• 75 грам сливочного масла
• 60 грам сахарного песка
• 1 яичный желток

Для начинки:

• 3 стол. ложки абрикосового джема
• 125 грам сахарного песка
• 150 грам крупно нарубленных грецких орехов 
• 70 грам сливочного масла
• 50 мл сливок

Замесить тесто, завернуть его в полиэтиленовою пленку и положить в холодильник на 30 мин.

Тесто раскатать на смазанном жиром противне и смазать джемом.

Духовку нагреть до 180 градусов.

Сахарный песок карамелизировать с 2 стол. ложками воды.

Добавить орехи, сливочное масло и сливки, выложить эту массу ровным слоем поверх джема.

Выпекать в духовке 15 мин, затем нарезать.