На 4 порции:

• 500 г филе белой рыбы без кожи или лосося
• растительное масло или масло из земляных орехов
• 6 луковиц-шалот, 4 - мелко покрошенные,
• 2 тонко порезанные
• 3 листа кафрского сарго (по желанию)
• 2-3 ст л красной тайской пасты карри
• 1/2 ст л пальмового сахара или сахарной пудры
• 2 ст л рыбного соуса или нам пла
• 800 мл кокосового молока
• некрепкий рыбный или куриный бульон
• 6 круглых маленьких баклажанов, порезанных пополам
• 12 помидоров черри
• горсть сладкого базилика

Тайский способ приготовления рыбы изменяет обычное филе до неузноваемости. Его легкий вкус с пряным оттенком заставит забыть о холоде за окном.

 

1. Натереть рыбу маслом, обжарить в горячей сковороде 2-3 минуты с каждой стороны почти до готовности. Разломать на кусочки и отложить.

2. Обжарить порезанный шалот в 2 ст л масла до мягкости. Затем добавить листья лайма, если используете, добавить пасту карри. Обжарить, пока паста не потемнеет немного.

3. Добавить сахар и рыбный соус, затем влить кокосовое молоко и 400 мло бульона, дать покипеть.

4. Медленно тушить около 10 минут, чтобы блюдо настоялось, и через 5 минут после начала тушения добавить баклажаны, если используете.

5. Добавить рыбу и помидоры и готовить еще 3 минуты, пока кожура не начнет лопаться. Попробовать, и если недостаточно соли, добавить рыбного соуса.

6. Разложить по тарелкам и посыпать шалотом, базиликом или листьями кориандра. Подавать с тарелкой жасминового риса .

• мозги - 700 г
• репчатый лук - 1 головка
• 1 морковь
• 1/2 сельдерея
• мускатный орех - 2 г
• винный уксус - 1 столовая ложка,
• 1 лавровый лист
• 5 горошин перцасоль по вкусу.

Для соуса:

• мука-2 столовые ложки
• молоко-300 мл
• сливочное масло - 50 г
• тертый сыр (пармезан) - 4 столовые ложки
• 4 яйца. 

 

Мозги приготовить и сварить, как для панированных мозгов.
Приготовить соус следующим образом: в кипящее молоко положить соль и смешанную с частью сливочного масла муку, уварить на умеренном огне 25 минут, все время помешивая. Соус должен быть густым.
Половину сваренных мозгов протереть через сито и смешать с приготовленным белым соусом, положив соль, перец, порошок мускатного ореха и, не снимая с огня, добавить 4 столовые ложки тертого сыра, тщательно перемешать. Снять соус с огня, немного остудить, влить 4 сырых желтка и тщательно размешать, затем осторожно ввести взбитые в пену белки.
В смазанный маслом сотейник выложить мозги, залить соусом,
посыпать тертым сыром и поставить на водяной бане в духовку на 30-40 минут.
Подавать на стол немедленно.