На 125 мл:

• 75 мл свежего лаймового сока
• 4 ч. ложки меда
• 1 ст. ложка рисового уксуса
• 1/8 ч. ложки соли

Смешайте все ингредиенты в маленькой миске до однородной массы.

• 1 цыпленок
• соль
• майоран
• Начинка:
• 200 г телячьих мозгов
• 100 г грибов
• 50 г масла
• 1 булочка
• 1/8 л молока
• 2 яйца
• соль
• перец
• мускат

 

Посолить цыпленка снаружи и внутри, слегка натереть майораном. Телячьи мозги почистить, бланшировать, очень мелко нарубить и вместе с тонко нарезанными грибами жарить 6-8 минут в масле. Булочку размочить в молоке, хорошо отжать, протереть через сито и как следует смешать с 2 яйцами и массой из мозгов с грибами. Добавить по вкусу соль, перец, зашить отверстия в тушке. Затем положить цыпленка на смазанную маслом сковороду и жарить в духовке при температуре 200 градусов от 60 до 75 минут, время от времени поливать образующимся соком, пока цыпленок не станет светло-коричневым. Затем удалить нитки, осторожно разделить тушку на две половинки и подавать с начинкой.