На 6 порций:

• 225 гр краснокочанной капусты
• 350 гр зеленой капусты
• 225 гр свежей моркови, тертой
• 1 маленький, молодой лук-порей, тонко нашинкованный
• 50 гр кураги, мелко порезанной
• 50 гр сушеной клюквы и вишни или 50 гр фиников, мелко порезанных

 

Заправка:

• 150 мл греческого йогурта
• тертая цедра 1/2 апельсина
• сок 1 апельсина
• 1/2 ч л порошка карри
• 1 ст л порезанного свежего базилика
• соль
• молотый черный перец

Этот красно-зеленый праздничный салат с ароматом карри выглядит очень аппетитно и празднично. В нем достаточно хруста.

 

1. Нашинковать красную и зеленую капусту очень мелко, можно в кухонном комбайне.

2. Положить в большую миску, добавить тертую морковь и лук-порей, курагу, клюкву с вишней или финики.

3. Подготовить заправку. Смешать все ингредиенты для заправки в большом кувшине и перемешать.

4. Полить заправкой салат и перемешать.

5. Приправить, если нужно. Переложить в салатницу и охлаждать до необходимости.

• Телячья грудинка - 600 г,
• сахарные кости - 600 г,
• репчатый лук - 150 г,
• морковь,
• сельдерей,
• петрушка и пастернак - 200 г,
• растительное масло-60 мл,
• соленые огурцы-200 г,
• квас-борш - 500 мл,
• бульон мясной или из костей - 1 л,
• зелень любисток и петрушки,
• соль по вкусу. 

 

Разрубленные телячьи сахарные кости залить холодной водой, посолить и поставить варить. Когда закипит вода, снять пену и варить на слабом огне в течение часа. Мясо нарезать равными кусками и заложить в варящийся бульон. После снятия пены положить мелко нарезанный лук.
Когда мясо полуготово, положить нарезанные соломкой овощи и влить растительное масло.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкой соломкой и заложить в бульон, когда мясо почти готово.
Когда мясо готово, влить отдельно вскипяченный и процеженный квас-борш. Посолить чорбу по вкусу и заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и любисток.