• 4 печеные картофелины,
  
• 2 яйца (отдельно белки и желтки),
  
• 50 г тертого сыра чеддер,
  
• 2 нарезанные луковицы-шалот,
  
• тертый мускатный орех,
  
• соль,
  
• молотый черный перец.

 

Срезать с картофелин верхнюю часть. Выбрать чайной ложкой мякоть, оставив стенки толщиной около 6 мм. Мякоть растереть в пюре, добавить яичные желтки, размешать, затем - сыр, лук, соль и специи. Взбить белки до образования густой пены и осторожно добавить в картофельную массу. Заполнить полученной массой картофелины и уложить их на смазанный маслом противень. Запекать 15-20 мин при температуре 200_С, пока начинка не поднимется, а поверхность не станет золотисто- коричневой. Подавать сразу после приготовления.

• 1 1/2 стакана растительного масла
• 0,5 л простокваши
• 1/2 стакана сахарного песка
• мука (сколько потребуется)
• лимонная кислота на кончике чайной ложки
• соль по вкусу
• 1 яйцо

 Для начинки:

• 1 кг соленых груздей
• 3 головки репчатого лука
• 100 г растительного масла
• перец по вкусу.

Сахар растворить в простокваше, продолжая мешать, добавлять понемногу растительное масло, лимонную кислоту и муку — столько, сколько потребуется для того, чтобы тесто получилось мягким. Тесто хорошо вымесить рукой. 3/4 приготовленного теста раскатать в пласт, выложить на смазанный растительным маслом противень, ровным слоем положить на тесто начинку и закрыть оставшимся, также раскатанным в пласт тестом. Защипать края обоих пластов по бокам; посредине верхнего пласта сделать отверстие для выхода пара из начинки во время выпечки пирога. Смазать пирог яйцом и испечь в духовке на среднем жару.

 

Приготовление начинки. Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле с разогретым растительным маслом; как только лук начнет желтеть, добавить промытые и нашинкованные соленые грузди, поперчить по вкусу и слегка поджарить вместе с луком.