• По 175 г муки и сливочного масла;
• 50 г сахарной пудры;
• 400 г сгущенного молока;
• 100 г тертого шоколада.

2. Положите тесто в квадратную форму с длиной стороны 23 см и проколите его в нескольких местах вилкой.

3. Выпекайте 3-5 минут. Тесто будет еще мягким на ощупь, но по мере остывания на решетке в течение 10 минут оно будет становиться хрустящим.

4. Положите оставшееся масло и сгущенное молоко в большую посуду. Варите 2-3(4) минуты, размешайте, готовьте еще 4-6(6,5) минут. Смесь должна подняться и выглядеть, как свернувшееся молоко. Размешайте деревянной ложкой, смесь должна быть густой и однородной.

5. Вылейте смесь на корж, дайте остыть в течение 20 минут. Посыпьте тертым шоколадом.

6. Остывший корж разрежьте на полоски или квадратики.

• 6 средних яблок
• 6-7 белков
• 3/4 ст. сахара.

Переложить полученную массу в форму, сверху обсыпать 1/3 ст. крупного сахара и поставить пирог в духовку, нагретую сильно, на 10-15 минут.

Подать сразу горячим, иначе, остывая, он может осесть.

Особенности выпечки воздушных тортов.

Воздушные торты выпекаются на жаростойких фаянсовых, стеклянных или металлических блюдах, тщательно смазанных маслом с наименьшим содержанием влаги (топленым, растительным) и обсыпанных молотыми сухарями.

На этих же блюдах готовые горячие или остывшие торты подаются на стол.

Готовятся воздушные торты из разных фруктов или ягод, белков свежих сырых яиц, взбитых в крепкую стойкую пену, и сахара.

МУКА В ОСНОВУ ТАКИХ ТОРТОВ В ОСНОВНОМ НЕ ДОБАВЛЯЕТСЯ ИЛИ ДОБАВЛЯЕТСЯ В СОВСЕМ МИНИМАЛЬНОМ КОЛИЧЕСТВЕ.

Белки начинают взбивать очень медленно, они должны быть сильно охлажденными и при взбивании в них надо обязательно добавить немного лимонного сока или кристаллов лимонной кислоты.

Приготовить воздушные торты можно 2 способами:

1. Воздушная масса очень быстро взбивается, выпекается в максимально нагретой духовке до подрумянивания и готовый торт сразу подается на стол. Такой торт очень капризный и, в случае не полной готовности, может при подаче на стол быстро осесть.

2. Подготовленные для торта хорошо охлажденные белки взбивают в крутую пену, добавляя понемногу сахар. Подготовленные таким образом белки осторожно добавляют в сильно горячую фруктовую массу и также осторожно перемешиваются или взбиваются венчиком. Такая воздушная масса практически не оседает при выпечке.

Подготовленную любым способом воздушную фруктовую массу, уложенную на блюде для выпекания, сверху необходимо слегка посыпать крупным сахарным песком, чтобы в процессе выпечки на поверхности торта образовалась подсохшая корочка.

ОБЯЗАТЕЛЬНО сделать по всей поверхности (по окружности торта) 6-8 надрезов ножом наискосок.

Такие надрезы как бы “впускают” внутрь торта воздух, который не дает ему осесть во время или сразу же после выпечки.