На 12 шт, 6 порций:
Для безе:

• 3 крупных белка
• 150 г мелкого сахара
• 2 ч л молотой корицы
• щепотка соли

 

Для крема:

• 3 ст л свежевыдавленного апельсинового сока
• 25 г сахара
• 150 г свежей клюквы
• 1 спелый манго, очищенный от кожуры и косточки
• 230 мл сливок взбитых с ликером куантро

Подавайте каждому гостю по два безе с разным типом крема.

 

1. Разогреть духовку до 110 гр С. Проложить два противня пергаментом. В чистой миске взбить белки с солью в крепкую пену. Добавить 2 ст л сахара, затем добавить оставшийся сахар и половину корицы.

2. Чайной ложкой выложить 24 ложечки смеси на противень, оставляя место между каждым безе. Слегка приплюснуть сверху и сделать углублений е каждой обратной стороной ложки. Посыпать оставшейся корицей. Запекать 2 часа или пока безе не будут сухими и не будут легко подниматься с бумаги.

3. Положить апельсиновый сок в маленькую кастрюлю, добавить сахар и нагревать медленно, пока сахар не растворится. Добавить клюкву. Довести до кипения, затем снизить огонь и варить на медленном огне 10-15 минут, пока ягоды не будут нежными.

4. Достать ягоды шумовкой и положить в миску. Увеличить огонь и кипятить сок 2-3 минуты, или пока не загустеет. Полить соком клюкву и дать остыть.

5. Аккуратно добавить половину сливок в клюкву и слегка перемешайте - мраморный эффект очень красиво смотрится. Взбить в пюре манго и добавить в оставшиеся сливки. Перед тем, как подавать, проложить по два безе разным кремом.

На заметку

Безе можно сделать за пару дней до подачи на стол и хранить в плотно закрывающемся контейнере. Не начиняйте кремом слишком заранее, иначе они перестанут быть хрустящими.

• 1 кг телятины без костей
• 1 ст. л. тертой лимонной цедры
• 100 мл оливок
• 2 морковки
• по 100 г шампиньонов м лисичек
• 1 ст. л. сливочного масла
• 50 г свежей зелени (розмарин, тимьян, базилик)
• соль, молотый черный перец
• молотый кайенский перец
• тертый мускатный opех
• 200 г сала
• зелень дня украшения

 

Телятину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. Добавить лимонную цедру, сливки и тщательно перемешать. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Грибы почистить и нарезать. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить морковь. Добавить грибы и немного потушить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. Грибы с морковью смешать с мясом и зеленью, приправить солью, черным и кайенским перцем и мускатным орехом. Нагреть духовку до 160 градусов. Сало тонко нарезать и выстлать им форму. Выложить мясо с грибами, разровнять и покрыть сверху оставшимися кусочками сала. Форму поставить в сотейник, наполненный на 1/3 горячей водой. Затем все поставить в духовку на 70-80 минут. Дать готовому паштету полностью остыть, затем достать его из формы, зать и красиво выложить на блюдо.