• сливки или молоко
• картофель
• морковь
• лук
• капуста
• свекла
• кабачки

3-4 вида овощей, нарезанных на куски, варить 10 минут. Добавить воды и пропустить через сито. Нагреть и заправить сливками или молоком.
Варианты супа: 1. Картофель, морковь и лук по 2 шт.
I1. Капуста, лук и красная свекла. Можно разбавлять томатным соком.
II1. Кабачки и морковь. Влить воды, разбавить молоком.

• красный основной соус - 1000 г
• масло сливочное - 70 г
• чеснок - 1 шт.
• перец - 0,5 г

 

Горячий основной красный соус посолить, добавить молотый черный или красный перец, растертый с солью чеснок, нагреть до кипения,после чего процедить через сито. Посуду с соусом поставить на водяную баню (Мармит), положить в соус сливочное масло и хорошо перемешать.Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок (Не заправленный мукой) в количестве 100 г на 1 л соуса или 20-25 г сильно концентрированного коричневого бульона (Фюме), убавив при этом соответствующее количество основного красного соуса.Соус подается к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам,
сарделькам, рагу, азу, мясу тушеному и запеченному.