• рыба-1,5 кг
• вода - 1,5-2 л
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 1 шт.
• корень петрушки - 1-2 шт.
• помидоров(средних) - 4-5 шт.
• сливочное масло или маргарин - 1-2 ст. ложки
• лавровый лист - 2 шт.
• душистый перец - 5-6 горошин
• зелень укропа - 1 пучок.

1 кг рыбной мелочи и 0,5 кг судака, карпа, щуки, окуня,трески и других рыб.
Из рыбной мелочи варят бульон в марле,затем вынимают. В бульоне варят нарезанную кусками крупную рыбу до готовности, затем ее извлекают, а бульон процеживают. Овощи и коренья нарезают соломкой и пассируют на масле. Помидоры очищают от кожицы, мелко рубят, прогревают на масле до получения однородной массы и заправляют ею рыбный бульон. В полученный бульон закладывают пассированные овощи и коренья и варят их до готовности. В конце варки в уху кладут лавровый лист и перец.
При подаче в суповую тарелку кладут кусок рыбы, наливают уху и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Ингредиенты (7 стаканов; 1,75 литра):

• 0,5 курицы; 
• 1 расщепленная свиная рулька; 
• 4 ломтика имбирного корня; 
• 4 нарезанных перышка зеленого лука; 
• 1 ст. ложка нашинкованной петрушки; 
• 8 стаканов воды.

Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену. Уменьшите огонь, прикройте крышкой и варите на медленном огне 3 часа. Процедите бульон через сито, выстланное марлей, и оставьте до полного охлаждения. Храните в закрытой посуде в холодильнике или заморозьте небольшими порциями.