Овощные бхаджи со сметаной, лимоном и кориандром

На 4 порции:

  • 75 г муки из турецкого гороха (нут)
  • 75 г простой муки
  • 1 ч л куркумы
  • 1 ч л зиры
  • 1/2 ч л паприки или порошка чили
  • 250 мл воды
  • 1/2 ч л соли
  • 1 маленький огурец
  • 50 мл сметаны
  • маленький пучок кориандра, мелко порезанные листья
  • 2 лимона, порезанные на дольки вдоль
  • немного оливкового масла
  • соль и черный молотый перец
  • 1 лук порей
  • 2 моркови
  • 3 пера зеленого лука
  • 2 красные луковицы
  • 2 красных чили, очищенных от семян и мелко порезанных
  • 2.5 см корня имбиря, очищенного и мелко порезанного
  • 150 мл растительного масла
  • щепотка семян горчицы
  • 100 г салата рокет

Вариант лукового бхаджи, который вы можете попробовать в индийском ресторане.

 

1. Смешать муку и молотые специи в миске, медленно влить воду, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком, чтобы получилось ярко-желтое тесто. Добавить соль и отставить.

2. Порезать огурец с помощью овощечистки на тонкие ленточки и отложить в сторону.

3. Смешать сметану с кориандром и соком 1 лимона. Добавить оливковое масло, приправить и отставить.

4. Порезать остальные овощи одинаковыми длинными брусочками. Смешать чили и имбирь и отложить.

5. Налить растительное масло в непригораемую сковороду и очень хорошо разогреть.

6. Смешивать овощи, очень маленькими порциями, с небольшим количеством теста, добавив щепотку семян горчицы, и окунать в кипящее масло. Повторять, пока все ингредиенты не закончатся. Прижимать бхаджи вилкой к сковороде, чтобы они получились как можно более хрустящими. Следите, чтобы они не прикасались друг к другу, иначе они прилипнут. Обжаривать каждую порцию около минуты с каждой стороны до хрустящей корочки. Затем обсушить их на кухонном полотенце.

7. Разложить по 2-3 бхаджи на каждой тарелке и подавать с дольками лимона, ленточками огурца и салатом-рокет, побрызгав заправкой со сметаной.

рецепт Овощные бхаджи со сметаной, лимоном и кориандром прислал шеф-повар Анна Артеменко


Похожие рецепты

Блюда без мяса, гарниры

Еще Блюда без мяса, гарниры:
<1234567... 107>

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Телячьи птички в кастрюльке

  • 8 тонких ломтиков телятины (размером 3х5 дюймов)
  • 1 чашка мелко нарезанного вареного куриного мяса
  • 1 столовая ложка мелко нарезанных луковичек зеленого лука
  • 1/2 чашки панировочных сухарей
  • 1/4 чашки свеженатертого сыра “Пармезан”
  • 1 чайная ложка свежего рейхана (или 1/4 чайной ложки сушеных листьев)
  • 2 или 3 крупных яйца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки свежепомолотого черного перца
  • 6 или больше столовых ложек сливочного масла
  • 18 грибов
  • 1/4 чашки мелко нарубленного лука
  • 1 1/4 чашки сухого белого вина
  • 1 чашка мелко нарезанных помидоров
  • 4 листа свежего базилика (или 1/2 чайной ложки сушеных листьев)


Положите ломтики телятины между листами вощеной бумаги и сплющите их кухонным молотком.
Приготовьте начинку, смешав куриное мясо, соль и перец. Положите немного начинки на каждый ломтик телятины. Скатайте и скрепите каждый рулончик ниткой.

Нагрейте духовку до 350 градусов. Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Слегка поджарьте рулончики (птички), пока они не станут коричневыми со всех сторон. Выньте, а в масло положите лук и грибы и слегка подрумяньте. Если нужно, добавьте еще сливочного масла. Налейте вино, положите помидоры и базилик, помешайте и проварите на маленьком огне 10 минут. Положите птичек обратно в кастрюлю, полейте соусом, накройте крышкой и поставьте запекаться на 45 минут. Выньте, выложите на нагретое блюдо и полейте соусом из кастрюли.



Креветки, запеченные в ветчине

На 4 шашлыка:
  • 100 мл оливкового масла
  • 1 лимон, только цедра и сок
  • 1 ст л жидкого меда
  • 12 крупных сырых креветок, очищенных
  • 100 гр ветчины серрано


Серрано - испанская копченая ветчина. Вы можете использовать пармскую, они обе добавляют креветками солоноватый, отличительный вкус.

 

1. Если используете деревянные шампуры, замочить их в воде на 30 мин, чтобы они не сгорели на барбекю.

2. Тем временем, сделать соус. Взбить оливковое масло, лимонную цедру и сок, цедру 1 лайма и мед. Приправить свежемолотым черным перцем.

3. Завернуть каждую креветку в половину куска ветчины и надеть на шампуры. Запекать на барбекю по 2-3 мин с каждой стороны или готовить на гриле по 1-2 минуты с каждой стороны. Подавать, побрызгав соусом.