• 650 г баранины
• 100 г нута (бараний горох)
• 2,5 л воды
• З плода свежей алычи или 2 помидора
• 1 айва
• 8 каштанов
• 4 мелкие картофелины
• шафран
• 1 пучок зеленого лука
• мята сушеная, рейган или кинза
• черный перец горошком
• соль

 

Нут замочить в холодной воде на 4 часа. Каштаны прокалить в духовке, очистить от скорлупы и варить в небольшом количестве подсоленной воды около 20 минут. Лук нарезать колечками. Баранину разделить на 3-4 порции и обжарить без масла до золотистой корочки. Мясо положить в казан или глубокую кастрюлю, добавить перец, имбирь, нарезанный лук и горох. Залить кипятком и томить в духовке 40 минут при 180 градусах. Затем добавить очищенный картофель, каштаны, нарезанную айву, алычу без косточек, нарезанную небольшими кусочками, и варить еще 30 минут при 200 градусах. Готовый бозбаш разлить по тарелкам, посыпать мятой, рейганом и кинзой.

На 4 порции:

• 1 ст л оливкового масла
• 150 г грибов шиитаке или шампиньонов, порезанных попола,м
• 2 луковицы шалот, мелко порезанные
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 ст л шалфея, мелко порезаннохо
• 125 г очищенных и отваренных каштанов, порезанных
• 1 ч л крахмала
• 4 ст л пива Гиннесс
• 1 ст л светлого соевого соуса
• 175 г готового слоеного теста
• немного молока для смазывания

Количество ингредиентов в этом рецепте легко удвоить, если у вас собирается много гостей - или на случай, если кто-то захочет добавки.

 

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Подогреть масло в сковороде и обжарить грибы в течение 4-5 минут, пока не появится коричневая корочка. Добавить мелко порезанный шалот и чеснок и готовить еще 2-3 минуты, пока шалот не станет мягким. Добавить свежий шалфей и порезанные каштаны.

2. Смешать крахмал с Гиннесом и добавить в кастрюлю с соевым соусом и 200 мл воды. Смешать и довести до кипения. Готовить 2-3 минуты, затем приправить и снять с огня.

3. Раскатать три четверти теста на поверхности, посыпанной мукой. Втрезать 4 диска по 15 см. Проложить тестом 4 чашки или форму для кексов с 12 углублениями. Раскатать остаток теста и с помощью формочки для теста вырезать 4 х 7.5 см кружочка. Это будут крушки.

4. Разделить грибную смесь по формочкам из теста. Накрыть сверху крышечкой. Смазать молоком и запекать 20-25 минут, пока тесто не будет пропечено и не появится румяная корочка. Дать остыть на решетке пару минут, потом достать из формы.