• 3 куропатки
• 1/2 кг телятины
• 1 луковица
• 1 булка молоко
• 2-3 яйца
• соль
• перец
• мускатный орех
• 1/2 ложки масла

3 куропатки изжарить в 3 ложках масла до полуготовности.
Приготовить фарш (1/2 кг телятины, 1 чайную ложку луковицы поджарить в ложке масла, добавить 1 булку, намоченную в молоке, 2-3 желтка, соли, перца, мускатного ореха, 1/2 ложки масла, всё это истолочь в ступке). Нафаршировать куропатки фаршем, зашить, тушить в бульоне. Разрезать, облить соусом.

На 6 шт:

• 900 г измельченной говядины
• 1 столовая ложка Уорчестерширского соуса (острой соевой приправы)
• По вкусу соль
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 2 чашки томатного соуса
• 3/4 чашки чилийского соуса (острой томатной приправы)
• 1 1/2 чайной ложки орегано (эстрагона)
• 1 1/2 чайной ложки, винного уксуса
• 6 тонких ломтиков репчатого лука
• 6 ломтиков помидора
• 12 ломтиков маринованных с укропом огурцов
• 6 булочек, по форме напоминающих “торпеду”

Смешать мясо, острую соевую приправу, соль, перец, 1 1/2 чашки томатного соуса, острую томатную приправу, орегано и уксус. Полученную массу разделить на 6 длинных лепешек, соответствующих по размеру и форме булочкам. Жарить на умеренном огне.
Положить лепешки на булочки. Оставшуюся часть томатного соуса разлить ложкой на гамбургеры и украсить их луком, ломтиками помидора и огурца.