• говядина 200
• лук репчатый 30
• морковь 20
• корень петрушки 15
• корень сельдерея 10
• уксус 50
• вода 50
• соус сметанный 40
• лавр
• перец черный горошком
• соль

 

Нарезанные ломтиками морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, лавр, черный перец горошком, соль заливают уксусом и таким же количеством воды и кипятят. Мясо помещают в эмалированную или фаянсовую посуду, заливают охлажденным маринадом, покрывают дольками лимона, накрывают салфеткой,
смоченной в маринаде, и маринуют в течение 3 дней. Затем мясо насухо обтирают, обжаривают, укладывают в кастрюлю вместе со слегка поджаренным луком, морковью, петрушкой, заливают до половины маринадом и бульоном и тушат под крышкой в жарочном шкафу. Мясо нарезают ломтями и слегка поливают сметанным соусом.
Отдельно подают краснокочанную капусту с яблоками и картофельное пюре.

• белый соус - 900 г
• масло сливочное - 100 г
• лук репчатый - 40 г
• петрушка - 30 г
• яйца (Желтки) - 4 шт.
• вино виноградное белое - 100 г
• кислота лимонная - 1 г
• перец молотый 0,2 г 

Петрушку (Корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассировать,положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30-35 минут.Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (Лучше рислинг); затем, прекратив нагревание,
охладить соус до 70С, добавить сырые яичные желтки,предварительно проваренные с кусочками сливочного масла; при этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Одновременно в соус положить соль, молотый перец,лимонный сок или лимонную кислоту. После этого соус процедить.Соус подается к припущенной и вареной рыбе.