• 300 г говядины
• 200 г копченой свиной грудинки
• 2 яйца
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ломтик белого хлеба
• 1/2 стакана молока
• 1 головка лука репчатого
• 1 банка майонеза
• 10 г желатина
• 1 ч. л. натертой свеклы
• 1 ст. л. натертой моркови
• рубленая зелень
• жир
• мука
• панировочные сухари
• соль, перец - по вкусу

 

Мясо дважды пропустить через мясорубку, второй раз вместе с размоченным в молоке хлебом и обжаренным в сливочном масле луком. К фаршу добавить яйца, посолить, поперчить, как следует перемешать и разделить на 100-граммовые порции. Раскатать колбаски, обвалять в смеси из панировочных сухарей и муки и жарить в большом количестве жира. В майонез положить 10 г разбухшего желатина и растворить его. Полученную смесь разлить в три тарелочки. К одной части прибавить натертую на мелкой терке вареную морковь, ко второй - отварную свеклу, к третьей - рубленую зелень и каждую перемешать. Осторожно обмазать полученными смесями.

• Белая фасоль - 300 г,
• морковь,
• петрушка и пастернак - 200 г,
• репчатый лук - 2 головки,
• сельдерей - 100 г,
• чеснок - 5 зубков,
• растительное масло - 60 мл,
• квас-борш - 800 мл,
• чабер - 2 г,
• зелень любисток. 

 

Перебранную и хорошо промытую фасоль поставить варить, залив холодной водой. Прокипятить 15 минут и слить воду, залить снова холодной водой (2 л) и варить на умеренном огне. Когда фасоль почти готова, заложить мелко нарезанные овощи, лук, чеснок и чабер. В готовую фасоль постепенно влить отдельно вскипяченный и процеженный квас-борш, пробуя чорбу на кислоту. Посолить, влить растительное масло и прокипятить 10 минут.
Готовую чорбу заправить мелко нарезанной зеленью любисток и подавать на стол в горячем виде.