• хвосты говяжьи - 110 г
• мясо для оттяжки - 30 г
• яйца (Белки) для оттяжки - 1/5 шт.
• сало свиное или масло сливочное - 10 г
• морковь - 40 г
• репа - 50 г
• петрушка - 10 г
• лук - 25 г
• вино - 15 г
• крахмал картофельный - 5 г
• майоран - 0,1 г
• шафран - 0,1 г
• розмарин - 0,1 г
• базилик - 0,1 г.

Хвосты крупного рогатого скота разрезать по суставам,
положить в кипящую воду на 3 минуты и промыть в холодной воде. Куски хвостов обжарить в кастрюле с салом вместе с мелко нарезанными морковью, петрушкой и луком.
Поджаренные хвосты залить горячей водой или бульоном и при слабом кипении варить 3-4 часа.
Отдельно прокипятить вино (Мадеру) с майораном, шафраном,
розмарином, базиликом и процедить его.
Для гарнира отварить в бульоне морковь и репу.
обработанные в форме орешков.
Готовый бульон осветлить, снять с него жир, процедить через полотно или сито, добавить процеженное вино и заправить по вкусу солью и картофельным крахмалом. У бычьих хвостов отделить мясо от костей.
При подаче мясо хвостов и гарнир из овощей положить в тарелку и залить процеженным бульоном.
Суп из хвостов должен быть достаточно крепким (Концентрированным).

На 4 порции:

• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока
• 350 г помидоров, нарезанных кубиками
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 300 г шпината
• 4 больших куска белого хлеба размером 10×8 см толщиной 1 см
• 60 г раскрошенного козьего сыра

1. Нагрейте гриль. Поставьте кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Добавьте нарубленный чеснок и обжаривайте его, часто помешивая, 15 секунд. Добавьте помидоры, нарезанные кубиками, соль и перец, обжаривайте 2 минуты, пока помидоры не дадут соки не станут слегка мягкими. Добавьте шпинат и жарьте, помешивая, пока он станет мягким.

 

2. Положите хлеб на противень. Поставьте его в гриль близко к огню. Жариге примерно 1 минуту с каждой стороны. Положите шпинатную смесь на хлеб. Посыпьте козьим сыром. Жарьте 4-5 минут, пока сыр зарумянится.