• 2 сельди,
• 8-10 редисок,
• 2 огурца,
• 2 помидора,
• 2 луковицы,
• горчица.

Филе сельди разрезать на квадратные куски размером 2-3 см, намазать тонким слоем горчицы.
Редиску оставить целой, огурец разрезать на тонкие ломтики, помидор и луковицу - на 4-5 секторов.
Проткнуть продукты длинной шпажкой так, чтобы после каждого второго куска овощей был кусок сельди.
При подаче на стол воткнуть концы палочек в хлеб и уложить на большое блюдо или поднос.

• большая утка
• соленые огурцы - 5 штук
• огуречный рассол - 1 стакан
• репчатый лук - 2 головки
• помидоры - 750 г (или томатная паста - 75 г)
• сладкий перец - 2 стручка
• сливочное (или растительное) масло - 150 г
• зелень укропа
• мука - 1 столовая ложка
• соль
• перец

Огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам (в длину), удалить семена, нарезать кусочками толщиной в 2 см и ошпарить кипятком (10 минут).
Обработанную утку разрезать на порционные куски, обжарить в разогретом масле и сложить в отдельную посуду. В оставшемся от жаренья масле спассеровать муку с мелко нарезанным луком,положить очищенные от кожицы и семян помидоры и нарезанные соломкой перцы, развести огуречным рассолом с водой до густоты жидкой сметаны. Положить в соус утку и нарезанные огурцы,
досолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности.
Подавать с горячей мамалыгой.