• 1 кг разной рыбы (карпы, лещи, пескари и проч.),
• 100 г черствого белого хлеба,
• 250 г сливочного масла,
• 2 яйца,
• соль,
• перец,
• мускатный орех,
• тимьян,
• 1 лавровый лист,
• соус майонез.

Сварить рыбу в кур-буйоне (15-20 минут в зависимости от величины рыбы), выбрать кости, измельчить. Черствый хлеб прокипятить в минимальном количестве воды. Полученную хлебную похлебку посолить, заправить пряностями. , Соединить рыбу с хлебом, добавить сливочное масло, размягченное, но не растопленное, 2 желтка и 1 взбитый в пену белок. Все хорошенько вымешать. Выложить в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке на водяной бане в течение полутора часов.

 

Подавать холодным под майонезом.

• 500 г сыра Brie или Camamber (15-18см в диаметре и высота 3-5 см)
• 500 г слоеного теста
• 1 яйцо

Brie en croute - моё фирменное блюдо, впервые приготовленное для новогоднего стола. Теперь я готовлю его практически для всех застольев. У этого блюда есть много вариантов, я постараюсь описать несколько.
Итак для начала основной рецепт. Вам понадобится ЦЕЛЫЙ “неочищенный” круг сыра Brie или Camamber.

 

Разделите тесто на две части в пропорции 1:2. Раскатайте меньшую часть теста и вырежете из теста круг, с диаметром, как диаметр сыра. Затем раскатайте вторую часть теста, так чтобы у вас получился квадрат со сторонами 30-32см. Положите сыр на середину квадрата и “задрапируйте” сыр тестом. Тесто должно плотно облегать сыр. Верхушка сыра должна быть покрыта только на 2-3 см. (Если теста больше, аккуратно обрежьте его).

Смажьте края теста яйцом и накройте сверху кругом из теста, прижмите края, чтобы шов был не очень заметен. Сверху обмажьте яйцом. Из остатков теста можно вырезать украшения и “приклеить” их сверху. Выпекайте 20 минут в хорошо разогретой духовке при температуре 220C. Подавать горячим с французским хлебом.

Теперь вариации: начинять en croute можно двумя способами: разрезать сыр пополам вдоль и положить начинку во внутрь; или положить начинку на сыр, а потом закрыть тестом. Лично мне больше нравится второй способ, т.к. мне нравится выпекать сыр целиком.

1. Начинка из грибов.

Обжарьте 250 г грибов с 1 луковицей, можно добавить немного хереса.

2. Начинка из груш или яблок.

Нарежьте 1 грушу или яблоко тонюсенькими дольками, добавьте немного сахара и лимонного сока.

3. Начинка из клюквы с грецкими орехами.

Вскипятите сироп из 1/4 стакана воды и 1/3-1/2 стакана сахара и опустите в него 200 г клюквы, затем варите 3-5 минут. Добавьте немного орехов.

Рецепт получился немного длинным, но на самом деле, приготовить намного легче, чем объяснить. Я уверенна, что Ваши гости будут в восторге от этой шикарной закуски. И еще, это блюдо вы можете приготовить заранее: просто положите сырой сыр в тесте в морозилку, а выпекайте перед подачей на стол (выпекать немного дольше).