Требуется:

• 400 г ржаных сухарей,
• 6-7 л воды,
• 400 г мёда,
• 10 г дрожжей,
• 50 г тмина. 

 

Способ приготовления.
Сухари залейте кипятком на 3 часа, а потом процедите.
Добавьте мёд, дрожжи, тмин и оставьте на 12 часов в тёплом месте.
Затем снова процедите и разлейте по бутылкам.
Ещё сутки подержите в холодном месте - и квас готов к употреблению.

• Баранина 160,
• огурцы соленые 50,
• помидоры 30,
• капуста свежая 30,
• лук репчатый 10,
• морковь 10,
• масло хлопковое 5,
• сахар 2,
• уксус (3%) 5,
• чеснок 0,3,
• перец,
• зелень,
• соль.

 

Из бараньей грудинки удаляют реберные кости так, чтобы концы их остались в мякоти. Грудинку слегка отбивают, солят, посыпают перцем, мелко рубленым чесноком и сворачивают рулетом, не закрывая концов ребер; затем перевязывают, обжаривают и тушат до готовности. При подаче кабыргу нарезают на порции. Гарнируют овощами и салатом из капусты.