Ингредиенты: На 250 мл :

 

• 175 мл оливкового масла
• 4 ст л винного уксуса
• 1 ст л французской горчицы
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 ч л меда
• соль
• перец

Все ингредиенты положить в плотно закрывающийся сосуд,
приправив солью и перцем по вкусу.
Закрыть и потрясти перед использованием.
Чесночная заправка:
Добавить к ингредиентам еще 4 раздавленных зубчика чеснока.

• Красный основной соус - 800 г,
• ветчинные кости - 150 г,
• красное вино - 100 г,
• уксус виноградный - 200 г,
• лук зеленый - 50 г,
• сельдерей и петрушка - 60 г,
• чеснок - 5 г,
• перец красный острый - 0,01,
• перец горошком - 2 г.

В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дробленые ветчинные кости, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить на слабом огне 15-20 минут.
Затем влить горячий красный основной соус и варить до получения консистенции обыкновенных сливок.
После этого соус процедить, влить красное вино, положить красный перец, соль и вскипятить еще раз.
Соус подается к блюдам из дичи и домашней птицы.