• 1 кг крыжовника
• 550 г сахара.

Этот мармелад благородного изумрудного цвета великолепно смотрится на десертном столе. Готовить его не сложнее, чем обычный мармелад.
Возьмем твердый, недозрелый крыжовник, сложим в кастрюлю и,добавив несколько ложек воды, накроем кастрюлю крышкой и поставим на слабый огонь. Ягоды должны стоять на огне до тех пор, пока полностью не разварятся. Ягодную массу тщательно растираем сквозь сито. Снова ставим пюре на огонь и увариваем до половины первоначального объема. Затем порциями прибавляем сахар и, помешивая, варим на слабом огне до готовности. Готовность определяем по весам. Масса полученного продукта должна составлять 1 кг. Полученный продукт выливаем в фаянсовую или эмалированную посуду, смоченную водой. Когда мармелад застынет,
надо разрезать его на кубики и посыпать сахарным песком. Храните мармелад в сухом и холодном месте.

На 8 порций:

• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 небольшая головка нарезанного репчатого лука
• 900 г помидоров без кожуры, нарезанных кубиками, с соком
• 1/2 ч. ложки сахара
• соль
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 60 г сливочного масла
• 30 г муки
• 300 мл молока
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
• 6 яиц, отделить желтки от белков
• 2 ст. ложки тертого пармезана

1. Поставьте сковороду на средний огонь, разогрейте в ней растительное масло. Добавьте лук и пассеруйте его 10 минут. Добавьте помидоры с соком, сахар, 1/2 ч. ложки соли и перец. Увеличьте огонь и тушите, часто помешивая, 1 5 минут или до тех пор, пока сок не выпарится. Поставьте кастрюлю па средний огонь и растопите в ней сливочное масло. Добавьте муку и 1/2 ч. ложки соли, пассеруйте, мешая, 1 минуту. Постепенно влейте молоко, мешая его постоянно, и варите до тех пор, пока смесь не загустеет и не закипит. Снимите с огня и перемешайте с помидорной смесью.

 

2. Нагрейте духовку до 170°С Смажьте жиром форму для суфле и посыпьте ее панировочными сухарями. Слегка взбейте яичные желтки в большой миске и прибавьте к ним небольшое количество помидорной смеси, Постепенно смешайте желтки с помидорной смесью, быстро размешивая, чтобы не было комков. Вылейте смесь обратно в миску.

3. Взбейте белки в небольшой миске миксером. Лопаточкой осторожно соедините белки с помидорной смесью. Вылейте все в форму для суфле. Посыпьте пармезаном. Пеките 45 минут или до тех пор, пока суфле не станет пышным и румяным. Подавайте на стол немедленно.