Требуется:

• 600 г ржаной муки,
• 204 г пшеничной муки в/с,
• 300 мл сухого солода,
• 100 г мяты,
• 25 г дрожжей. 

 

Способ приготовления.
Всю ржаную муку, 4 г пшеничной и солод замешайте горячей водой до получения крепкого теста и поставьте на ночь в тёплое место, чтобы устоялось. Затем размешайте это тесто с 5 л холодной воды, чтобы не было комочков. Возьмите 200 г пшеничной муки и дрожжи, взбейте всё со 150 мл тёплой воды и поставьте в тёплое место, чтобы поднялось. Потом влейте эту опару в наш квас, добавьте туда отвар из мяты. Плотно закройте посуду и поставьте на ночь в тепло. Утром квас готов!

• Огурцы свежие - 150 г,
• мясо рубленое - 80 г,
• мелко нарезанные тушеные грибы - 250 г,
• белый хлеб или отварной рис - 25 г,
• лук репчатый - 40 г,
• яйцо - 1 шт.,
• томат-паста - 5 г,
• сметана - 10 г,
• мука - 3 г,
• сок лимонный - 3 г,
• укроп - 3 г,
• масло растительное - 10 г,
• соль.

Огурцы очищают от кожицы, нарезают поперек и вынимают семена. Очищенные половины заполняют фаршем. Фарш готовят следующим образом: рубленое мясо или грибы смешивают с репчатым луком, рисом или размягченным белым хлебом, добавляют сырые яйца, зелень петрушки, соль, перец черный молотый. Наполненные половинки огурцов накрывают пустыми половинками, перевязывают ниткой и укладывают в смазанную жиром огнеупорную посуду. Сметану или йогурт смешивают с томатной пастой. Полученный соус выливают на подготовленные огурцы, сбрызгивают соком лимона и ставят тушить под крышкой на 20 минут (можно в соус добавить также и немного муки). Готовые огурцы посыпают зеленью укропа и подают с белым хлебом.