Бульон с фаршированными кнелями из дичи

Бульон из дичи - 400 г;
для кнельной массы:
филе дичи - 60 г,
молоко - 30 г,
яйца (Белок) - 7 г,
масло сливочное - 5 г;
овощи:
морковь - 25 г,
пастернак или петрушка - 10 г,
горошек консервированный - 10 г,
шпинат - 10 г.

Овощи нарезать мелкими кубиками, спассировать с маслом до готовности, прибавить горошек. Отдельно варить нарезанный шпинат. Кнельную массу готовить, как описано выше.
Маленькие порционные формочки смазать маслом, положить в них кнельную массу слоем в 5-6 мм, середину заполнить подготовленными овощами и закрыть таким же слоем кнельной массы.
Сверху массу украсить кусочками моркови, зеленью и подвергнуть тепловой обработке на водяной бане. До отпуска готовые корзиночки из кнельной массы и овощей хранить в бульоне на водяной бане.
При подаче на стол в тарелку положить корзиночки, шпинат и налить прозрачный бульон, отдельно можно подать пирожки.

рецепт Бульон с фаршированными кнелями из дичи прислал шеф-повар Ольга

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Супы с мясом и птицей

Еще Супы с мясом и птицей:
<12 3 4 5 6 7... 17 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

1 кролик любого веса,
сметана,
растительное масло,
кубик бульонный (кнорр) говяжий,
зелень петрушки или сухая петрушка,
сухая мята,
хмели-сунели,
дополнительно можно добавить немного сухих грибов.

Вымочить кролика в воде на одни сутки, разделать его на части, на раскаленной сковороде обжарить его на растительном масле до появления румяной корки, сложить все обжаренные куски, желательно в чугунный сотейник или эмалированную кастрюлю; сотейник поставить на средний огонь и залить пачкой сметаны; приготовить кубик (кнорра) и залить в сотейник. Через 5-10 мин добавить зелень в любых пропорциях. Все готово через 50-60 мин.

Сиги со щавелевым соусом

4 разделанных сига (можно заменить форелью),
соль,
перец,
1 луковица,
100 г щавеля,
2 ст. л. слив. масла,
100 г рыбного бульона из кубика,
3 ст. л. сухого вермута,
125 мл сметаны,
2 ст. л. апельсинового сока.

Сигов с головой помыть холодной водой, вытереть, посолить, поперчить внутри и снаружи. Лук очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Щавель порубить. Можно использовать консервированный. Рыбу целиком обжаривать в нагретом слив. масле ок. 5 минут. Положить на блюдо и накрыть фольгой и поставить в теплое место. Потушить в оставшемся жире лук.
Влить рыбный бульон и вермут. Уварить , помешивая и постепенно добавляя сметану. Выложить щавель.
Заправить соус апельсиновым соком. По желанию сиги со щавелевым соусом можно подать с половинками ломтиков апельсинов.

Вход на сайт

Бульон с фаршированными кнелями из дичи

Похожие рецепты

Супы с мясом и птицей

Самое вкусное

Комментарии

Кролик тушеный

Сиги со щавелевым соусом