Бульон с разноцветными кнелями

  • курица - 3 кг
  • томат-пюре - 40 г
  • пюре шпината - 1 ст. ложка
  • рис - 120 г
  • лук репчатый - 50 г
  • яйца - 1 шт
  •  морковь - 50 г
  • рубленая зелень петрушки и укропа - по 5 г
  • масло - 50 г;
Для кнелей:
  • куриное филе - с 3 кг кур,
  • молоко - 50 г
  • сливки - 300 г
  • соль
  • перец

Разделать 2 небольшие курицы, снять мясо с костей грудки и крыльев.
Из оставшегося мяса и костей сварить бульон, добавив лук и коренья.
Сварить рис, смешать с сырым яйцом, маслом и рубленой зеленью укропа. Мясо с грудок кур освободить от кожи и пленок, потолочь в ступке, прибавляя понемногу молока,затем протереть массу через сито, положить в кастрюлю,посолить, поперчить и на льду растереть, прибавляя понемногу сливки. Всю массу хорошо выбить. Затем с помощью двух чайных ложек формовать кнели и бросать их в кастрюлю с горячей подсоленной водой. Поставить кастрюлю с кнелями на небольшой огонь и сварить их, не давая воде кипеть. Когда кнели сварятся и слегка затвердеют сверху,вынуть их шумовкой и положить на 3 минуты в холодную воду, затем откинуть на сито и, обсушив, опустить в бульон.
Перед тем как кнельную массу разделывать с помощью ложек,надо всю ее разделить на несколько частей. Предлагаем на выбор два варианта.
Первый вариант: масса делится на 3 части: одну часть оставить в натуральном виде, вторую - подкрасить одной ложкой томата и третью - смешать со шпинатным пюре.
Получатся кнели белого, розового и зеленого цветов. В процеженный бульон перед подачей его на стол опустить кнели. Посыпать зеленью и подавать.
Второй вариант: масса делится на 4 части. В четвертую часть можно добавить мелко нарубленные трюфели или сваренные и измельченные шампиньоны.

рецепт Бульон с разноцветными кнелями прислал шеф-повар Nastunsrik


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Фрикадельки из рыбы в соусе с корнишонами

Для фарша:
  • рыба 600
  • хлеб белый 40
  • молоко 40
  • яйцо 1шт.
  • лук репчатый 40
  • мука 20
  • перец молотый
  • соль
Бля бульона:
  • морковь 60
  • петрушка 40
  • лук репчатый 60
  • отходы рыбные
Для соуса:
  • сметана 100
  • мука 20
  • корнишоны 80
  • кислота лимонная 8
  • соль.


Из овощей и рыбьих костей варят бульон. Рыбную массу мокрыми руками разделывают на шарики величиной с небольшое яблоко,
обваливают их в муке и варят 10-15 ми в подсоленном и процеженном бульоне на слабом огне. Бульон выпаривают. Смета у смешивают с мукой, прибавляют корнишоны, лимонный сок или уксус,соль по вкусу, соединяют с бульоном, кипятят и в полученном соусе несколько минут тушат фрикадельки. Подают под соусом с картофелем, кашей и салатом из сырых овощей.


Кексы-бабочки

На 12 шт:
  • 250 г размягченного масла
  • 175 г сахара
  • 3 яйца, взбить
  • 225 г блинной муки, просеянной
  • 75 г какао порошка + 1 ст л
  • 175 г сахарной пудры + для украшения
  • малина для украшения


1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом противень для кексов с 12 углублениями. В кухонном комбайне взбить 175 г масла, сахар, яйца, муку и какао. Если у вас нет комбайна, тесто можно взбить деревянной ложкой.

 

2. Разложить тесто по углублениям на противне. Запекать 15-20 мин, пока они не станут упругими на ощупь. Дать остыть 10 мин в форме, затем достать и дать полностью остыть.

3. Смешать 1 ст л какао в 2 ст л кипятка, охладить. Взбить оставшееся масло до пышности, постепенно добавить сахарную пудру и какао. Срезать сверху каждого кекса верхушку и порезать пополам. Намазать сверху получившейся глазурью и положить срезанную верхушку по диагонали, как крылья. Украсить ягодами и посыпать сахарной пудрой.