Первый способ: в готовый красный соус добавить вино (Мадеру),
дать вскипеть и заправить сливочным маслом. Второй способ: вино (Мадеру) налить в сильно разогретую сковороду. После того как вино закипит, соединить с красным основным соусом и заправить сливочным маслом. Подают к филе, лангетам, тушеному мясу,
отбивным котлетам, телячьим жареным почкам, а также к отварной ветчине, языку и изделиям из котлетной массы.

На 4 порции:

 

• 4 больших картофелины, очищенных и нарезанных
• 2 брюквы средней величины, очищенных и нарезанных кубиками
• 3 средних моркови, очищенных и нарезанных брусочками длиной 2,5 cм
• 4 средних цукини, нарезанных кусочками по 1,5 cм
• 3 листового сельдерея, нарезанного кусочками по 1,5 cм длиной
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками в 1,5 cм
• 1 л воды
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 маленький красный перец чили, порубить
• 1 ч.л. молотого кумина
• 2 ст.л. мелко нарубленной петрушки
• 1 луковица, мелко порубить

Приготовление:
1) Подготовить картофель, брюкву, морковь, цукини, сельдерей и большую луковицу.
2) Вскипятить воду в большой тяжелой кастрюле.
3) Положить туда картофель, брюкву, цукини, сельдерей, лук и чеснок. Варить овощи 15-20 минут, пока они не станут мягкими.
4) Разогреть растительное масло в маленькой кастрюле и поджарить на нем на среднем огне чили, кумин, петрушку и рубленный лук в течение 5 минут.
5) Добавить луковую смесь в овощи и проварить еще 10 минут, пока не упарится жидкость и не сварится лук. Сразу подавать на стол.

Примечание: так как цукини приготавливаются быстрее остальных овощей, то их вынимают шумовкой за 8 минут до готовности блюда и добавляют обратно после снятия с огня.