На 10 порций:

• 6 крупных листьев белокочанной капусты
• 1 пучок зеленого лука
• 1 свиная вырезка без кости (примерно 1,3 кг)
• 1 ст. ложка очень мелко нарубленного свежего тимьяна или 1/2 ч. ложки сухого тимьяна
• 1 ч. ложка соли
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• 1/2 куриного бульонного кубика
• 2 ч. ложки кукурузной муки

1. Поставьте пятилитровую кастрюлю на большой огонь, вскипятите в пей 3 литра поды. Тем временем обрежьте толстые жилки на листьях капусты. Обрежьте корешки у зеленого лука, разделите его па перья. Положите капусту в кипящую воду и варите 3-5 минут. Шумовкой переложите в дуршлаг Положите зеленый лук в кипящую воду. Бланшируйте 10 секунд. Слейте воду, обсушите лук 112 бумажных полотенцах.

 

2. Нагрейте духовку до 180°С Обсушите свинину бумажными полотенцами. В чашке смешайте тимьян, соль и перец. Вотрите эту смесь в свинину.

3. Разложите капустные листья па столе в ряд, они должны чуточку перекрывать друг друга. Положите натертую специями свинину на капусту. Листья должны выступать с обеих сторон за кромку мяса. Поднимите листья вверх и заверните в них кусок свинины.

4. Чтобы завязать капустные листья, свяжите вместе по 2 пера бланшированного зеленого лука (ниточка должна быть достаточно длинной, чтобы обвязать мясо). Положите нитку из зеленого лука под жаркое, вытяните ее концы вверх и завяжите узлом. Перевязывайте жаркое на расстоянии 2-3 см.

5. Положите жаркое из свинины па противень для запекания. Вставьте мясной термометр в цетр жаркого. Растворите бульонный кубик в мерной кружке в 450 мл воды. Вылейте бульон в противень для запекания. Запекайте, изредка смазывая соком, 1 час или до тех пор, пока термомеф не будет показывать 64,5°С. Внутренняя температура поднимется до 67°С за время вылеживания.

6. Переложите свинину на подогретое блюдо. Пусть вылежится 15 минут. В маленькой миске смешайте кукурузную муку с 2 ст. ложками воды. Влете в жир на противне и доведите до кипения на сильном огне. Кипятите, изредка помешивая, 1 минуту. Полейте свинину соусом.

• Говядина отварная 300 гр,
• 1/2 красного болгарского перца,
• 1/2 жёлтого болгарского перца,
• 1/2 зелёного болгарского перца,
• лук репчатый 1-2 шт,
• петрушка,
• укроп,
• соль,
  
• перец по вкусу,
• майонез,
• уксус.

Лук порезать кольцами и замариновать. Говядину порезать соломкой, перец порезать соломкой, добавить маринованный лук, зелень, перец, соль. Всё заправить майонезом. Выложить на салатный лист.